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Le ratafia de thym est une boisson macérée préparée avec du thym frais, de l'eau-de-vie de fruit et un sirop de sucre de canne. La macération concentre les notes résineuses et herbacées du thym, tandis que le sirop adoucit l'alcool. Après filtration et assemblage, un repos en bouteille arrondit le mélange. Il se sert très frais, à l'apéritif ou en digestif, seul ou allongé d'un trait d'eau pétillante.
Ingrédients
Préparation
Choisissez des branches de thym bien aromatiques, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les en les tapotant avec un torchon propre. Écartez les feuilles noircies et les branches portant des résidus de terre.
Placez les branches sèches dans un bocal en verre propre et parfaitement sec. Tassez légèrement, puis versez l'eau-de-vie de fruit jusqu'à immerger complètement le thym.
Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit sombre, à température ambiante stable. Secouez doucement le récipient tous les deux jours pendant la macération.
Après trois semaines, chauffez doucement l'eau et le sucre de canne jusqu'à obtenir un sirop limpide. Retirez du feu et laissez tiédir complètement.
Filtrez la macération à travers une passoire fine ou un filtre à café. Pressez légèrement les branches pour récupérer les huiles restantes, puis jetez les résidus de plantes.
Mélangez le sirop refroidi avec la macération filtrée. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec de petites additions de sirop ou d'eau-de-vie, jusqu'à l'équilibre souhaité entre douceur et intensité herbacée.
Mettez le ratafia dans des bouteilles propres et sèches, puis fermez-les hermétiquement. Laissez reposer au frais au moins une semaine ; un repos supplémentaire d'une à deux semaines homogénéise la saveur.
Dégustez très frais, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Servez éventuellement avec une fine tranche d'agrumes ou un trait d'eau pétillante pour alléger la dégustation.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un champagne demi-sec ou un crémant légèrement sucré, dont la fraîcheur équilibre l'alcool. Des gougères, une salade de chèvre frais et betterave ou des bouchées de saumon fumé conviennent à l'apéritif. Pour le dessert, une tarte tatin aux poires prolonge ses notes fruitées et sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le ratafia en bouteille hermétiquement fermée, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le sucre et l'alcool permettent de le garder plus d'un an. Après quelques mois, ses arômes s'arrondissent et sa chaleur diminue. Refermez après chaque service pour limiter l'oxydation. Servez-le très frais, mais ne le congelez pas : la texture sirupeuse et l'équilibre seraient altérés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
