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Cette terrine forestière végétale associe tofu ferme, champignons de Paris et noix dans une préparation liée à la farine de pois chiche. Les champignons et l’oignon forment une base parfumée, tandis que les noix apportent des morceaux croquants. La cuisson au four lui donne une texture ferme, à servir en tranches à l’apéritif, en entrée ou lors d’un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un petit moule à cake ou un ramequin, huiler légèrement l’intérieur, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Émincer très finement l’oignon et presser l’ail. Nettoyer les champignons, retirer l’excès d’humidité, puis hacher les chairs en petits dés réguliers.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser trop colorer.
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu pour faire évaporer leur eau. Cuire jusqu’à ce que la poêlée soit quasiment sèche, puis assaisonner légèrement.
Presser le tofu ferme dans un torchon propre pendant au moins 15 minutes. L’émietter ensuite à la fourchette ou au presse-purée, en conservant une texture grumeleuse.
Incorporer au tofu la farine de pois chiche, la levure de bière, le thym, le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour répartir les assaisonnements et commencer à lier la préparation.
Ajouter le mélange refroidi d’oignon, d’ail et de champignons. Verser l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement malléable, ferme mais pas sèche.
Concasser grossièrement les noix, de façon irrégulière, puis les incorporer délicatement à la préparation pour préserver des morceaux croquants.
Transférer la préparation dans le moule. La tasser avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, puis lisser le dessus.
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et tiède.
Sortir le pâté du four et le laisser tiédir, puis refroidir complètement dans le moule. Démouler délicatement et réserver au frais si possible avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et fruité, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée et pomme, ou du pain de campagne légèrement grillé. Une poire pochée aux épices douces peut la compléter en dessert, avec fraîcheur et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde quatre à cinq jours ; les arômes de thym et de champignons sont plus marqués le lendemain, tandis que le tofu et les noix gardent leur mâche. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
