Gratin savoureux d'aubergines, tomates et oignons pour une personne
Un petit gratin savoureux d'aubergine, tomates et oignons est l'allié parfait d'un dîner simple et réconfortant. Inspiré des étés méditerranéens, il rassemble les saveurs du soleil - chair fondante d'aubergine, tomate juteuse et oignon légèrement caramélisé - pour composer un plat chaleureux, gourmand sans être lourd. L'ail et les herbes de Provence parfument subtilement le tout tandis qu'un filet d'huile d'olive apporte rondeur et gourmandise; le fromage râpé forme une croûte dorée qui invite à plonger sa fourchette. Conçu pour une personne, ce gratin trouve naturellement sa place en plat principal léger ou en accompagnement d'une salade verte, facile à intégrer dans une routine de repas quotidiens. Accessible et rassurant, ce plat met en valeur des ingrédients simples que l'on a souvent sous la main, promettant un résultat savoureux et sans complications. Préparez-vous à savourer un équilibre de textures et d'arômes qui réchauffe autant que ça régale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu du four afin que le dessus dore régulièrement sans brûler.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu du four afin que le dessus dore régulièrement sans brûler. -
Étape 2Laver l’aubergine, couper les extrémités, puis trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, conserver pour la tenue et la texture.Laver l’aubergine, couper les extrémités, puis trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, conserver pour la tenue et la texture. -
Étape 3Laver la tomate et la sécher, puis couper en rondelles fines (3–4 mm) en éliminant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins humide .
Réserver sur du papier absorbant.Laver la tomate et la sécher, puis couper en rondelles fines (3–4 mm) en éliminant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins humide .
Réserver sur du papier absorbant. -
Étape 4Peler l’oignon et l’ail ; émincer l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il confise bien à la cuisson, hacher finement l’ail pour libérer ses arômes sans qu’il ne brûle.Peler l’oignon et l’ail ; émincer l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il confise bien à la cuisson, hacher finement l’ail pour libérer ses arômes sans qu’il ne brûle.
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Étape 5Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement .
Ajouter l’ail en fin de cuisson pendant 30–60 s pour qu’il développe son parfum sans amertume, puis retirer du feu.Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement .
Ajouter l’ail en fin de cuisson pendant 30–60 s pour qu’il développe son parfum sans amertume, puis retirer du feu. -
Étape 6Dans un petit plat à gratin individuel, disposer la première couche d’aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond, saler légèrement cette couche afin d’aider à extraire l’eau des légumes et favoriser la concentration des saveurs.Dans un petit plat à gratin individuel, disposer la première couche d’aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond, saler légèrement cette couche afin d’aider à extraire l’eau des légumes et favoriser la concentration des saveurs.
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Étape 7Ajouter une couche de rondelles de tomate en les superposant de façon régulière, poivrer modérément puis parsemer d’un peu d’herbes de Provence pour aromatiser sans dominer .
Répartir ensuite une partie du mélange oignon-ail sur les tomates pour apporter douceur et fondant.Ajouter une couche de rondelles de tomate en les superposant de façon régulière, poivrer modérément puis parsemer d’un peu d’herbes de Provence pour aromatiser sans dominer .
Répartir ensuite une partie du mélange oignon-ail sur les tomates pour apporter douceur et fondant. -
Étape 8Poursuivre en alternant aubergine, tomate et oignon-ail en respectant l’ordre qui vous permet d’obtenir un joli visuel et une répartition homogène des textures .
Ajuster le sel, le poivre et les herbes entre les couches mais sans surcharger pour conserver l’équilibre des arômes.Poursuivre en alternant aubergine, tomate et oignon-ail en respectant l’ordre qui vous permet d’obtenir un joli visuel et une répartition homogène des textures .
Ajuster le sel, le poivre et les herbes entre les couches mais sans surcharger pour conserver l’équilibre des arômes. -
Étape 9Terminer par une couche de légumes (idéalement des tomates ou aubergines selon votre préférence), puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée qui retiendra l’humidité et apporte du goût.Terminer par une couche de légumes (idéalement des tomates ou aubergines selon votre préférence), puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée qui retiendra l’humidité et apporte du goût.
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Étape 10Enfourner le plat pendant environ 20–25 minutes : surveiller la coloration du dessus, prolonger si nécessaire quelques minutes pour une croûte bien dorée .
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les légumes pour s’assurer qu’ils sont tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.Enfourner le plat pendant environ 20–25 minutes : surveiller la coloration du dessus, prolonger si nécessaire quelques minutes pour une croûte bien dorée .
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les légumes pour s’assurer qu’ils sont tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.
Les conseils du chef
Pour un gratin parfait, préférer des aubergines fermes et de taille moyenne afin d'obtenir des rondelles régulières qui cuisent de façon homogène et éviter les variétés trop aqueuses qui diluent la saveur. Pour limiter l'amertume et l'excès d'eau, saler légèrement les rondelles d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur du papier absorbant puis éponger avant cuisson.
Si la poêle caramélise trop vite, réduire le feu et prolonger la cuisson de l'oignon et de l'ail pour obtenir une douceur profonde sans les brûler, la couleur dorée apportant une meilleure saveur au gratin. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais en quantité mesurée pour éviter un plat trop gras, badigeonner légèrement les légumes plutôt que d'arroser.
Adapter l'assaisonnement en goûtant l'oignon revenu car il concentrera le sel et les herbes pour ne pas sursaliser le plat final. Privilégier un fromage râpé qui fond bien et répartir une fine couche supplémentaire en fin de cuisson pour une croûte dorée sans dessécher les légumes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre et prolonger quelques minutes si l'aubergine manque de tenue. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans écraser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la douceur rôtie des aubergines et l'acidité des tomates, misez sur une salade d'accompagnement à la vinaigrette légère au citron et aux herbes fraîches qui apportera de la fraîcheur et une acidité nette pour couper le gras du fromage.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à tanins souples fera écho aux tomates sans dominer les légumes tandis qu'un rosé sec conviendra si l'on préfère plus de fraîcheur.
En entrée, une soupe froide de courgettes ou un carpaccio de tomates assaisonné apportera continuité aromatique sans surcharge.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolongera l'élan acidulé et nettoiera le palais.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut affecter la texture et le goût des autres ingrédients au fil des jours.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, envisagez de congeler le gratin, mais sachez que cela peut altérer la texture des légumes.
Pour une meilleure qualité, consommez-le dans les 2 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage, qui peut être remplacé par du fromage végétalien pour les personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers, tout en conservant une texture agréable et fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles dures dans le gratin après cuisson ?
Pourquoi le gratin rend-il trop d'eau et devient-il liquide au fond du plat ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
