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Le tian d’aubergines est un gratin individuel de légumes en rondelles, composé ici d’aubergine, de tomate et d’oignon revenu à l’ail. Les couches cuisent au four jusqu’à devenir fondantes, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée. Les herbes de Provence et l’huile d’olive renforcent son profil méditerranéen. Il peut se servir seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Laver l’aubergine, couper les extrémités et la trancher en rondelles de 3–4 mm. Conserver la peau, surtout si elle est épaisse, pour que les rondelles se tiennent.
Laver et sécher la tomate, puis la couper en rondelles de 3–4 mm. Retirer éventuellement les pépins pour limiter l’humidité, puis réserver les rondelles sur du papier absorbant.
Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon en fines demi-lunes et hacher finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser. Ajouter l’ail pendant 30–60 s, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer, puis retirer du feu.
Dans un petit plat à gratin individuel, disposer une première couche d’aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Saler légèrement cette couche.
Ajouter les rondelles de tomate en les superposant régulièrement. Poivrer modérément, parsemer d’herbes de Provence, puis répartir une partie du mélange oignon-ail.
Poursuivre en alternant aubergine, tomate et oignon-ail. Ajuster le sel, le poivre et les herbes de Provence entre les couches, sans surcharger l’assaisonnement.
Terminer par une couche de légumes (idéalement des tomates ou aubergines selon votre préférence), de tomates ou d’aubergines, puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner pendant 20–25 minutes. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et aux herbes fraîches : sa fraîcheur équilibre le fromage et les légumes fondants. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec convient. Une soupe froide de courgettes, un carpaccio de tomates, un dessert aux agrumes ou un sorbet citron complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Après vingt-quatre heures, les saveurs sont plus marquées et les légumes ont davantage confit dans leur jus. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne durcisse. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air. Elles se gardent environ deux mois. Réchauffez doucement au four à basse température pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le centre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
