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Ce pâté associe du saumon cuit, des courgettes, du fromage frais, du citron et de l'aneth. Les courgettes apportent une texture encore légèrement ferme, tandis que le fromage frais lie le mélange et l'huile d'olive peut l'assouplir. Après un repos au réfrigérateur, il se sert frais en terrine ou en verrines, à tartiner sur du pain grillé ou à accompagner de crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement la courgette, ôter éventuellement ses extrémités, puis la tailler en petits dés réguliers de 5 mm environ.
Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et devienne odorante.
Ajouter les dés de courgette, saler légèrement et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter s'ils rendent trop d'eau, puis les étaler sur une assiette pour les refroidir.
Cuire le filet de saumon à la vapeur ou le pocher dans un court-bouillon frémissant pendant 6 à 8 minutes, selon son épaisseur. Vérifier que la chair est opaque à cœur, laisser tiédir, puis l'effilocher en gros morceaux.
Rassembler dans le bol d'un mixeur le saumon, les courgettes refroidies et l'échalote. Ajouter le fromage frais, une partie du jus de citron et l'aneth ciselé, puis mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, avec quelques fibres. Ajouter progressivement le reste de l'huile d'olive si nécessaire.
Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant après chaque ajout. Rectifier si nécessaire avec le jus de citron ou l'aneth réservés, sans masquer le goût du saumon.
Transférer le pâté dans une terrine ou des verrines, lisser la surface à la spatule, couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure, idéalement 3 heures. Servir frais avec du pain grillé ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un petit chablis, dont la fraîcheur accompagne le saumon. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt, apporte du croquant et de l'acidité. Du pain de campagne grillé ou des blinis contrastent avec l'onctuosité du pâté. Après cette entrée, proposer un poisson vapeur ou des légumes rôtis au romarin, puis un dessert légèrement citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pâté au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, dans une terrine couverte ou une boîte hermétique. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter son dessèchement et limiter les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs sont plus harmonieuses, mais les courgettes perdent une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans un emballage ou un sac adapté au froid intense, pendant quelques semaines. La texture peut être moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
