Délicieux pâté de saumon aux courgettes frais
Voici un pâté qui sent bon l'été et la mer, parfait pour poser une tartine généreuse au moment de l'apéro ou pour composer une entrée légère et raffinée. Inspiré des recettes familiales et des saveurs méditerranéennes, ce pâté de saumon aux courgettes frais marie la douceur du poisson à la fraîcheur des légumes et des herbes - un équilibre simple, élégant et rassurant. Le filet de saumon apporte une chair fondante et iodée, la courgette donne du volume et une texture délicate sans alourdir, tandis que le fromage frais lisse le tout en apportant une onctuosité crémeuse. L'échalote et le jus de citron réveillent les arômes, l'huile d'olive ajoute une rondeur fruitée et l'aneth souligne ce profil marin avec une note anisée qui réveille le palais. Accessible et rapide à préparer, ce pâté garantit une réussite conviviale à chaque fois : préparez-vous à régaler vos invités ou simplement à vous faire plaisir, sans complication et avec beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans le pâté.Laver soigneusement la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans le pâté.
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Étape 2Peler et ciseler finement l'échalote afin qu'elle fonde rapidement .
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.Peler et ciseler finement l'échalote afin qu'elle fonde rapidement .
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche. -
Étape 3Ajouter les dés de courgette dans la poêle, saler légèrement pour accélérer la cuisson, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes; égoutter si elles rendent trop d'eau et étaler sur une assiette pour refroidir rapidement afin de préserver la couleur et la texture.Ajouter les dés de courgette dans la poêle, saler légèrement pour accélérer la cuisson, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes; égoutter si elles rendent trop d'eau et étaler sur une assiette pour refroidir rapidement afin de préserver la couleur et la texture.
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Étape 4Cuire le filet de saumon de préférence à la vapeur ou poché dans un court-bouillon frémissant pour conserver moelleux et saveur : compter 6 à 8 minutes selon l'épaisseur .
Vérifier la cuisson à cœur puis laisser tiédir avant d'effilocher la chair en gros morceaux pour éviter d'obtenir une purée trop fine.Cuire le filet de saumon de préférence à la vapeur ou poché dans un court-bouillon frémissant pour conserver moelleux et saveur : compter 6 à 8 minutes selon l'épaisseur .
Vérifier la cuisson à cœur puis laisser tiédir avant d'effilocher la chair en gros morceaux pour éviter d'obtenir une purée trop fine. -
Étape 5Dans le bol d'un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant, rassembler le saumon effiloché, les courgettes refroidies et l'échalote .
Ajouter le fromage frais, le jus de citron et l'aneth ciselé. Mixer par courtes impulsions pour obtenir une consistance crémeuse et aérienne tout en gardant quelques fibres pour la mâche .
Contrôler la consistance et ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire pour assouplir.Dans le bol d'un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant, rassembler le saumon effiloché, les courgettes refroidies et l'échalote .
Ajouter le fromage frais, le jus de citron et l'aneth ciselé. Mixer par courtes impulsions pour obtenir une consistance crémeuse et aérienne tout en gardant quelques fibres pour la mâche .
Contrôler la consistance et ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire pour assouplir. -
Étape 6Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité du citron et la douceur du fromage .
Si besoin, rectifier l'aneth ou le jus de citron pour affiner le profil aromatique sans masquer le goût du saumon.Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité du citron et la douceur du fromage .
Si besoin, rectifier l'aneth ou le jus de citron pour affiner le profil aromatique sans masquer le goût du saumon. -
Étape 7Transférer le pâté dans une terrine ou des verrines, lisser la surface à la spatule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse.
Servir frais accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour contraster les textures.Transférer le pâté dans une terrine ou des verrines, lisser la surface à la spatule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse.
Servir frais accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La température des ingrédients influe énormément sur la texture finale donc utiliser saumon et fromage frais légèrement frais mais non glacés permet d'obtenir un pâté onctueux et facile à émulsionner. Un assaisonnement progressif évite le trop salé donc saler en deux temps et goûter après mélange et repos pour ajuster citron et sel en fonction de la douceur de la courgette.
Pour éviter une purée granuleuse, défaire le saumon à la fourchette puis mixer par courtes impulsions en raclant les bords pour contrôler la consistance. Égoutter ou presser légèrement les courgettes cuites limitera l'excès d'eau qui fluidifie trop le pâté et affaiblit les saveurs.
Utiliser une échalote bien sèche et la cuire juste assez pour perdre son piquant préserve sa délicatesse sans rendre le mélange amer. L'huile d'olive ajoutée en filet lors du mixage lie les éléments et donne du brillant sans alourdir si elle est incorporée progressivement.
Hacher l'aneth à la dernière minute évite l'oxydation des aromates et conserve la fraîcheur. Enfin laisser reposer au frais au moins une heure permet aux arômes de se fondre et facilite la découpe ou le tartinage pour un rendu net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la texture on recommande un vin blanc vif et minéral qui relève l'acidité sans dominer la délicatesse du poisson, idéalement un sauvignon sec ou un petit chablis.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et vinaigrette au yaourt apporte acidité et fraîcheur pour contraster le gras du fromage frais.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillé ou des blinis maison offrent une texture croustillante qui met en valeur l'onctuosité du pâté.
En plat suivant, un poisson vapeur léger ou des légumes rôtis au romarin prolongent la douceur marine sans surcharge aromatique.
Pour finir, un dessert citronné léger conserve la tension acide et nettoie le palais.
Conservation
Le pâté de saumon aux courgettes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la fragilité de cette préparation, surtout en raison de l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture et le goût au fil des jours.
Il est donc conseillé de le consommer rapidement pour profiter au mieux de ses saveurs fraîches et délicates. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité du saumon et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux pour une version végétale, bien que le goût sera différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pâté devient-elle granuleuse après le passage au mixeur ?
Pourquoi le mélange libère-t-il trop d'eau et devient-il liquide après repos au frais ?
Pourquoi le goût du saumon domine-t-il au point de masquer les autres saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
