Merci !
Ces bouchées fraîches sont des tortillas de blé roulées avec du fromage frais, du jambon blanc, du concombre, de la carotte et de la ciboulette, puis découpées en tronçons. Le fromage apporte une base crémeuse, tandis que les crudités ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Elles se servent à l’apéritif ou en repas léger. Le repos au réfrigérateur raffermit le rouleau et facilite une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez la carotte avec un économe ou un couteau d’office, puis râpez-la finement avec une râpe à gros trous ou un robot. Les râpures doivent rester légères et sans gros morceaux.
Rincez le concombre sous l’eau froide et essuyez-le. Coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en biais, puis retirez si besoin les graines centrales pour limiter l’excès d’eau.
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la spatule. Ajoutez la ciboulette très finement ciselée et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, assez ferme pour tenir sur la tortilla.
Posez une tortilla à plat sur une planche propre. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement son revers avec un peu d’eau pour l’assouplir ; elle doit pouvoir se plier sans se fissurer.
Étalez la moitié de la préparation au fromage en couche fine et régulière, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur le bord supérieur. Travaillez du centre vers les bords pour éviter les amas.
Déposez une tranche de jambon blanc sur le fromage, en la découpant si nécessaire pour l’ajuster à la tortilla. Faites légèrement chevaucher les bords afin de couvrir la longueur sans créer de surépaisseur.
Répartissez les lamelles de concombre et la carotte râpée sur le jambon, sans surcharger la tortilla. La garniture doit rester répartie en couche régulière pour que le rouleau se ferme correctement.
Pliez d’abord le bord inférieur sur la garniture, puis enroulez la tortilla en maintenant une pression constante. Serrez suffisamment pour former un cylindre compact, sans écraser les légumes.
Aplatissez légèrement le cylindre, puis taillez-le au couteau bien affûté en tronçons d’environ 3 cm. Effectuez un mouvement net pour obtenir des découpes propres sans écraser la garniture.
Répétez le même protocole avec la seconde tortilla et le reste des ingrédients. Adaptez l’épaisseur de la couche de fromage à l’humidité des légumes pour que la roulade reste ferme.
Disposez les roulades sur un plat de service en les espaçant légèrement. Filmez ou couvrez, puis réfrigérez une quinzaine de minutes avant de servir. Présentez-les fraîches, avec éventuellement quelques brins de ciboulette.
Nos entrées de saison
Soufflé au Comté aérien
Pain de thon aux échalotes
Vol-au-vent à la brandade crémeuse
Terrine de poisson et sauce estragon
Nems au crabe
Œufs pochés à la béchamel rose
Huîtres gratinées au curry et crème soyeuse
Poireaux panés au croustillant doré
Tomates rôties au chèvre frais et basilic
Tartare de saumon fumé frais et citronné
Avocats au crabe et citron
Pain de saumon et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulades avec une salade de mâche et de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des bâtonnets de crudités avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron prolongent le croquant du concombre et de la carotte. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble. Pour un repas léger, terminez par une salade d’agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au réfrigérateur pendant une journée au maximum, dans un récipient bien fermé. Vous pouvez aussi tendre un film plastique au contact des bouchées pour limiter les odeurs du réfrigérateur, éviter que le jambon ne grise et préserver la souplesse de la tortilla. Le passage au frais d’une quinzaine de minutes raffermit la préparation ; avec le temps, le concombre risque toutefois de détremper la tortilla.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
