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1
Épluchez la carotte avec un économe ou un couteau d’office, puis râpez-la finement avec une râpe à gros trous ou un robot. Les râpures doivent rester légères et sans gros morceaux.
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2
Rincez le concombre sous l’eau froide et essuyez-le. Coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en biais, puis retirez si besoin les graines centrales pour limiter l’excès d’eau.
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3
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la spatule. Ajoutez la ciboulette très finement ciselée et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, assez ferme pour tenir sur la tortilla.
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4
Posez une tortilla à plat sur une planche propre. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement son revers avec un peu d’eau pour l’assouplir ; elle doit pouvoir se plier sans se fissurer.
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5
Étalez la moitié de la préparation au fromage en couche fine et régulière, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur le bord supérieur. Travaillez du centre vers les bords pour éviter les amas.
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6
Déposez une tranche de jambon blanc sur le fromage, en la découpant si nécessaire pour l’ajuster à la tortilla. Faites légèrement chevaucher les bords afin de couvrir la longueur sans créer de surépaisseur.
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7
Répartissez les lamelles de concombre et la carotte râpée sur le jambon, sans surcharger la tortilla. La garniture doit rester répartie en couche régulière pour que le rouleau se ferme correctement.
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8
Pliez d’abord le bord inférieur sur la garniture, puis enroulez la tortilla en maintenant une pression constante. Serrez suffisamment pour former un cylindre compact, sans écraser les légumes.
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9
Aplatissez légèrement le cylindre, puis taillez-le au couteau bien affûté en tronçons d’environ 3 cm. Effectuez un mouvement net pour obtenir des découpes propres sans écraser la garniture.
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10
Répétez le même protocole avec la seconde tortilla et le reste des ingrédients. Adaptez l’épaisseur de la couche de fromage à l’humidité des légumes pour que la roulade reste ferme.
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11
Disposez les roulades sur un plat de service en les espaçant légèrement. Filmez ou couvrez, puis réfrigérez une quinzaine de minutes avant de servir. Présentez-les fraîches, avec éventuellement quelques brins de ciboulette.