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1
Commencez par éplucher la carotte avec un économe ou un couteau d’office puis broyez-la en fines râpures à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot pour obtenir une texture légère et fondante qui s’intègrera bien dans la roulade sans alourdir la pâte.
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2
Rincez le concombre sous l’eau froide, essuyez-le puis coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau en biais pour obtenir des bandes longues et souples, éliminez si besoin les graines centrales pour éviter l’excès d’eau.
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3
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l’assouplir, ajoutez la ciboulette préalablement ciselée très fin et une pincée de poivre noir ; mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène capable de bien tenir sur la tortilla sans couler.
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4
Posez une tortilla à plat sur une planche propre, vérifiez qu’elle est à température ambiante pour qu’elle soit facile à rouler ; si elle est trop sèche, humidifiez légèrement le revers avec un peu d’eau pour la rendre plus souple.
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5
Étalez soigneusement la moitié de la préparation au fromage en une fine couche uniforme en laissant une marge de 1 à 2 cm sur le bord supérieur pour faciliter le roulage ; étalez du centre vers les bords pour éviter les amas et favoriser une répartition régulière.
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6
Disposez ensuite une tranche de jambon blanc en un lit plat sur le fromage, en veillant à chevaucher légèrement les bords pour assurer une garniture homogène sur toute la longueur.
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7
Répartissez harmonieusement quelques lamelles de concombre et une petite poignée de carotte râpée sur le jambon, en évitant de surcharger la tortilla afin que la roulade conserve une belle tenue et une mâche agréable.
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8
Roulez la tortilla en serrant fermement mais sans comprimer pour former un cylindre compact : pliez d’abord le bord inférieur sur la garniture, puis enroulez en gardant la pression constante pour laminage régulier et fin.
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9
Aplatissez légèrement le cylindre obtenu et, à l’aide d’un couteau bien affûté, taillez des tronçons d’environ 3 cm de large en effectuant un mouvement net pour obtenir des découpes propres et régulières sans écraser la farce.
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10
Répétez le même protocole avec la seconde tortilla et le reste des ingrédients en ajustant l’épaisseur de la couche de fromage selon l’humidité des légumes pour conserver la tenue.
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11
Disposez les roulades coupées sur un plat de service en les espaçant légèrement, filmez ou couvrez et réfrigérez une quinzaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se lient et que la texture soit plus ferme; servez frais en disposant éventuellement quelques brins de ciboulette pour la décoration.