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Les prunes aigres-douces sont un condiment de fruits cuits dans un sirop de vinaigre de cidre, d’eau, de sucre roux et d’épices. Les prunes restent tendres tout en gardant leur forme ; le vinaigre apporte une acidité fruitée, équilibrée par le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Servies froides ou à température ambiante, elles accompagnent aussi bien les fromages affinés que les viandes grillées, les salades ou certains desserts lactés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les prunes sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux sans écraser la chair.
Versez le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole large à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, le clou de girofle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à dissolution partielle du sucre.
Portez le mélange à petite ébullition sur feu moyen. Laissez bouillonner doucement pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le liquide commence à légèrement siruper.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Disposez les moitiés de prunes côte à côte dans la casserole, si possible face bombée vers le haut.
Faites cuire les prunes à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuez très délicatement une ou deux fois avec une cuillère perforée pour les enrober, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
Retirez la casserole du feu et laissez les prunes infuser dans le sirop chaud pendant 15 à 30 minutes.
Transférez les prunes et leur sirop dans un bocal propre ou un plat, en récupérant tout le liquide. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer si vous souhaitez les servir froides.
Servez les prunes froides ou à température ambiante. Conservez le bocal au frais plusieurs jours pour les déguster avec des fromages affinés, des viandes grillées ou des salades.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces prunes avec un fromage à pâte pressée non cuite ou un chèvre frais légèrement poché : leur douceur équilibre le vinaigre. Elles apportent aussi acidité et profondeur à une salade de mâche, noix fraîches et pomme verte, à un porc rôti ou à une volaille caramélisée. Avec un yaourt grec nature ou une glace vanille, elles tempèrent les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez les prunes dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique, puis conservez-les au réfrigérateur plusieurs jours. Le sirop doit recouvrir entièrement les fruits pour éviter leur dessèchement en surface et préserver leur brillance. Un repos de 48 heures au frais permet aux épices de pénétrer la chair et d'arrondir l'acidité. Ne congelez pas cette préparation : les prunes deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
