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1
Choisissez des branches de thym bien aromatiques, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les en les tapotant avec un torchon propre. Écartez les feuilles noircies et les branches portant des résidus de terre.
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2
Placez les branches sèches dans un bocal en verre propre et parfaitement sec. Tassez légèrement, puis versez l'eau-de-vie de fruit jusqu'à immerger complètement le thym.
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3
Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit sombre, à température ambiante stable. Secouez doucement le récipient tous les deux jours pendant la macération.
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4
Après trois semaines, chauffez doucement l'eau et le sucre de canne jusqu'à obtenir un sirop limpide. Retirez du feu et laissez tiédir complètement.
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5
Filtrez la macération à travers une passoire fine ou un filtre à café. Pressez légèrement les branches pour récupérer les huiles restantes, puis jetez les résidus de plantes.
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6
Mélangez le sirop refroidi avec la macération filtrée. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec de petites additions de sirop ou d'eau-de-vie, jusqu'à l'équilibre souhaité entre douceur et intensité herbacée.
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7
Mettez le ratafia dans des bouteilles propres et sèches, puis fermez-les hermétiquement. Laissez reposer au frais au moins une semaine ; un repos supplémentaire d'une à deux semaines homogénéise la saveur.
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8
Dégustez très frais, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Servez éventuellement avec une fine tranche d'agrumes ou un trait d'eau pétillante pour alléger la dégustation.