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La fondue au camembert est une préparation chaude où le fromage est fondu dans du vin blanc, puis lié avec de la fécule de maïs. Le camembert apporte une pâte crémeuse et une croûte au goût plus marqué, tandis que l’ail parfume le caquelon. Le vin blanc est chauffé sans bouillir, puis le fromage est incorporé progressivement pour obtenir une texture lisse. Servie immédiatement sur un réchaud doux, cette fondue s’accompagne de cubes de pain de campagne à tremper. La croûte peut être conservée pour renforcer le caractère du fromage ou retirée pour une liaison plus soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement le caquelon à fondue ou une petite casserole sur feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Détaillez le camembert en morceaux réguliers. Conservez la croûte pour une texture plus rustique et des arômes plus francs, ou retirez-la pour une liaison plus soyeuse.
Coupez l’ail en deux et frottez vigoureusement l’intérieur du caquelon pour libérer ses huiles. Pour un parfum plus subtil, frottez moins ou pressez légèrement l’ail contre le bord.
Prélevez une partie du vin blanc et réservez-la froide pour la fécule. Versez le reste dans le caquelon et chauffez jusqu’à frémissement très léger, sans le laisser bouillir.
Incorporez progressivement les morceaux de camembert en remuant constamment avec une spatule en bois. Effectuez des mouvements circulaires et raclez le fond jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
Délayez la fécule de maïs dans une partie du vin blanc froid réservé, puis ajoutez ce mélange à la fondue en remuant vigoureusement. La préparation doit devenir nappante.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Si la fondue est trop épaisse, détendez-la avec le vin blanc réservé ; si elle est trop liquide, laissez-la cuire très légèrement.
Coupez le pain de campagne en gros cubes. Privilégiez une mie ferme et une croûte rustique ; toastez les morceaux légèrement si vous souhaitez un contraste plus croquant.
Transférez la fondue sur un réchaud doux ou maintenez-la sur feu très bas, puis servez immédiatement. Trempez les cubes de pain en les enrobant bien et remuez régulièrement pendant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un touraine blanc, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis renforcent le côté rassasiant. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée, éventuellement au romarin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, réchauffez doucement à la casserole avec un peu de vin blanc en remuant sans cesse pour retrouver une texture homogène. Ne congelez pas la fondue : la décongélation risque de la rendre granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
