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1
Préparez votre matériel : chauffez doucement le caquelon à fondue ou une petite casserole sur feu très doux pour qu'il soit tiède — cela évite un choc thermique qui ferait coller le fromage.
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2
Préparez le fromage en le détaillant en morceaux réguliers ; conservez la croûte si vous souhaitez une texture plus rustique et des arômes plus francs, ou retirez-la pour une liaison plus soyeuse.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon pour libérer ses huiles ; si vous préférez un parfum plus subtil, frottez moins ou pressez légèrement l'ail au bord du caquelon.
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4
Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez jusqu'à frémissement très léger, sans bouillir, afin de concentrer les arômes sans évaporer tout l'alcool.
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5
Incorporez les morceaux de camembert progressivement en remuant constamment avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond pour obtenir une émulsion lisse et homogène.
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6
Délayez la fécule de maïs dans un peu de vin blanc froid pour éviter les grumeaux, puis ajoutez ce mélange à la fondue en mélangeant vigoureusement : cela va lier la préparation et lui donner une consistance nappante.
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7
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure ; rectifiez la texture en ajoutant un soupçon de vin si elle devient trop épaisse, ou en laissant cuire très légèrement si elle reste trop liquide.
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8
Coupez le pain de campagne en gros cubes en privilégiant une mie ferme et une croûte rustique pour bien adhérer au fromage ; toastez-les légèrement si vous aimez une texture croquante en contraste.
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9
Transférez la fondue sur un réchaud doux ou maintenez-la sur feu très bas et servez immédiatement : trempez les morceaux de pain en les enrobant bien, en veillant à remuer régulièrement pour conserver une texture crémeuse et homogène tout au long du service.