Fondue au Camembert Coulante et Aillée

Préparation

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   Chauffez doucement le caquelon à fondue ou une petite casserole sur feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
2. 2
   Détaillez le camembert en morceaux réguliers. Conservez la croûte pour une texture plus rustique et des arômes plus francs, ou retirez-la pour une liaison plus soyeuse.
3. 3
   Coupez l’ail en deux et frottez vigoureusement l’intérieur du caquelon pour libérer ses huiles. Pour un parfum plus subtil, frottez moins ou pressez légèrement l’ail contre le bord.
4. 4
   Prélevez une partie du vin blanc et réservez-la froide pour la fécule. Versez le reste dans le caquelon et chauffez jusqu’à frémissement très léger, sans le laisser bouillir.
5. 5
   Incorporez progressivement les morceaux de camembert en remuant constamment avec une spatule en bois. Effectuez des mouvements circulaires et raclez le fond jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
6. 6
   Délayez la fécule de maïs dans une partie du vin blanc froid réservé, puis ajoutez ce mélange à la fondue en remuant vigoureusement. La préparation doit devenir nappante.
7. 7
   Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Si la fondue est trop épaisse, détendez-la avec le vin blanc réservé ; si elle est trop liquide, laissez-la cuire très légèrement.
8. 8
   Coupez le pain de campagne en gros cubes. Privilégiez une mie ferme et une croûte rustique ; toastez les morceaux légèrement si vous souhaitez un contraste plus croquant.
9. 9
   Transférez la fondue sur un réchaud doux ou maintenez-la sur feu très bas, puis servez immédiatement. Trempez les cubes de pain en les enrobant bien et remuez régulièrement pendant le service.