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Ce cake individuel associe une pâte au chocolat noir et au beurre à des dés de poire fondants. Le chocolat est fondu avant d’être incorporé à l’œuf, au sucre, à la farine et au lait ; la poire apporte des morceaux juteux dans une mie moelleuse. La cuisson courte laisse une croûte dorée et un cœur contenant encore quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en lissant les bords.
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans le surchauffer. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque, puis laissez tiédir.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis réservez une partie de la farine. Incorporez le reste avec une maryse, en plusieurs fois et avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces sèches.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans la pâte, puis ajoutez le lait. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans insister.
Pelez la poire, épépinez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Si vous préparez les dés à l’avance, mélangez-les rapidement avec du jus de citron pour limiter leur brunissement.
Enrobez les dés de poire avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule sans les écraser.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être souple et dorée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake à température ambiante dans une boîte hermétique, où il restera tendre à l’abri de l’air. Après quelques heures, le chocolat gagne en profondeur et la poire diffuse son humidité : la mie devient plus fondante. Enveloppez les tranches restantes dans du film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation jusqu’à deux mois, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
