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1
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en lissant les bords.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans le surchauffer. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque, puis laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et mousseux.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis réservez une partie de la farine. Incorporez le reste avec une maryse, en plusieurs fois et avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces sèches.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans la pâte, puis ajoutez le lait. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans insister.
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6
Pelez la poire, épépinez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Si vous préparez les dés à l’avance, mélangez-les rapidement avec du jus de citron pour limiter leur brunissement.
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7
Enrobez les dés de poire avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule sans les écraser.
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8
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être souple et dorée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse, puis servez-le tiède ou à température ambiante.