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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez légèrement un moule à cake individuel et chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien lisser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie, en remuant de temps en temps à la spatule pour obtenir une ganache brillante et homogène sans surchauffer ; vous pouvez également fondre au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, puis laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle ; ce foisonnement apportera de la légèreté à la mie.
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4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l’aération du mélange.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans la pâte en filet, puis ajoutez le lait ; mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans insister pour ne pas développer le gluten qui rendrait le cake dense.
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6
Pelez la poire, épépinez-la et taillez-la en petits dés réguliers ; pour éviter qu’ils ne noircissent et pour conserver une belle texture fondante, mélangez-les rapidement avec un trait de jus de citron si vous préparez à l’avance.
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7
Incorporez les dés de poire à la pâte en les répartissant uniformément avec une spatule, en veillant à ne pas les écraser afin qu’ils conservent leur relief et distribuent des éclats de fruit au sein du gâteau.
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8
Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson régulière.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être souple mais dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ; tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le chocolat fondant et les morceaux de poire.