Salade piquante avocat et morue : fraîcheur et saveurs intenses
Un mélange qui titille les papilles dès la première bouchée : cette salade piquante avocat et morue marie fraîcheur et caractère pour un résultat solaire et frémissant. Inspirée des saveurs côtières, elle évoque les assiettes conviviales des bords de mer où l'on aime partager des préparations simples mais généreuses. L'avocat crémeux apporte une texture fondante qui contrebalance la fermeté délicate de la morue dessalée, tandis que la tomate et l'oignon rouge ajoutent une note juteuse et croquante. Le piment frais insuffle une chaleur juste présente, réveillée par le jus de citron qui apporte vivacité et équilibre, et l'huile d'olive lie le tout avec douceur. La coriandre fraîche parachève l'ensemble par une touche herbacée légère qui raffine chaque bouchée. Accessible et rapide à préparer, cette salade tient autant d'une entrée raffinée que d'un plat léger à partager - un succès assuré pour qui aime les contrastes de textures et les saveurs franches.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par émietter la morue dessalée à la fourchette en veillant à éliminer les éventuelles petites arêtes .
Cherchez une texture filandreuse et homogène, sans gros morceaux, pour qu'elle se répartisse bien dans la salade.Commencez par émietter la morue dessalée à la fourchette en veillant à éliminer les éventuelles petites arêtes .
Cherchez une texture filandreuse et homogène, sans gros morceaux, pour qu'elle se répartisse bien dans la salade. -
Étape 2Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère .
Taillez des dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour obtenir des bouchées qui gardent leur forme et apportent une texture crémeuse contrastant avec la morue.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère .
Taillez des dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour obtenir des bouchées qui gardent leur forme et apportent une texture crémeuse contrastant avec la morue. -
Étape 3Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés en retirant si vous le souhaitez l'excès de pulpe pour éviter un mélange trop aqueux .
Conservez une coupe nette pour que les morceaux restent fermes dans la préparation.Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés en retirant si vous le souhaitez l'excès de pulpe pour éviter un mélange trop aqueux .
Conservez une coupe nette pour que les morceaux restent fermes dans la préparation. -
Étape 4Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en lamelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence .
Pour adoucir son piquant, rincez les tranches à l'eau froide ou laissez-les reposer quelques minutes dans de l'eau glacée, puis égouttez bien.Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en lamelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence .
Pour adoucir son piquant, rincez les tranches à l'eau froide ou laissez-les reposer quelques minutes dans de l'eau glacée, puis égouttez bien. -
Étape 5Coupez le piment rouge en deux, retirez les membranes et les graines si vous souhaitez modérer le feu, puis hachez-le finement au couteau afin de libérer ses arômes sans créer de gros morceaux piquants.Coupez le piment rouge en deux, retirez les membranes et les graines si vous souhaitez modérer le feu, puis hachez-le finement au couteau afin de libérer ses arômes sans créer de gros morceaux piquants.
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Étape 6Dans un grand saladier, assemblez délicatement la morue émiettée, les dés d'avocat et de tomate ainsi que l'oignon émincé et le piment haché .
Mélangez en effectuant des gestes doux et enveloppants pour préserver la texture de l'avocat et bien répartir la morue.Dans un grand saladier, assemblez délicatement la morue émiettée, les dés d'avocat et de tomate ainsi que l'oignon émincé et le piment haché .
Mélangez en effectuant des gestes doux et enveloppants pour préserver la texture de l'avocat et bien répartir la morue. -
Étape 7Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu .
Incorporez la sauce au mélange en une seule fois et remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les morceaux.Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu .
Incorporez la sauce au mélange en une seule fois et remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les morceaux. -
Étape 8Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais, en veillant à ce que chaque portion ait un bel équilibre de saveurs et de textures.Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais, en veillant à ce que chaque portion ait un bel équilibre de saveurs et de textures.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur l'équilibre des textures et la fraîcheur des ingrédients, donc sélectionner une morue correctement dessalée et vérifier son grain pour éviter des morceaux trop fibresux qui gâchent la tenue. Un avocat à maturité parfaite apporte onctuosité sans s'effondrer, se tester en pressant légèrement la peau permet d'éviter les fruits trop durs ou trop mûrs.
L'acidité du citron doit être dosée progressivement et goûtée entre chaque ajout afin d'éviter une salade trop agressive ou qui « cuit » l'avocat, un filet puis ajustement permet de garder la fraîcheur. Le piment se goûte avant de l'incorporer et se dose selon la force, retirer les membranes réduit considérablement la chaleur si nécessaire.
Saler en dernier et parcimonieusement si la morue peut contenir des traces de sel pour prévenir une sur-salaison. Mélanger délicatement pour préserver les dés d'avocat et éviter la purée, en utilisant une spatule large plutôt qu'une fourchette.
Hacher finement la coriandre juste avant le service pour préserver ses huiles aromatiques. Enfin laisser reposer la salade une dizaine de minutes à température ambiante favorise l'harmonisation des saveurs sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur grasse de l'avocat et la chair saline de la morue, proposez en accompagnement un pain de campagne légèrement grillé pour apporter du croquant et absorber les jus piquants, rehaussé d'un filet d'huile d'olive fruitée pour lier les textures.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique à acidité marquée comme un sauvignon ou un albariño nettoie le palais face au piment et au citron tout en soulignant la tomate.
En entrée légère, une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave apportera une douceur végétale qui tempère l'intensité salée.
Pour le dessert, préférez une coupe de fruits frais agrumes-passion qui prolonge la vivacité sans alourdir le menu.
Conservation
Cette salade doit être consommée fraîche, idéalement le jour même de sa préparation.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut rapidement altérer la texture des avocats, les rendant plus mous.
De plus, la morue, bien que dessalée, peut perdre son éclat si elle est laissée trop longtemps au contact de l'air. Évitez de la congeler, car la texture de l'avocat et de la morue sera compromise.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits de la mer.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer la morue par des lentilles vertes ou des haricots blancs, qui apporteront une texture similaire et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la morue risque-t-elle d'avoir une texture trop sèche ou trop ferme après l'émiettement et le mélange ?
Pourquoi l'avocat peut-il brunir ou devenir amer lors du mélange avec les autres éléments de la salade ?
Pourquoi la salade peut-elle manquer d'harmonie en goût si l'équilibre entre l'acidité et l'huile n'est pas atteint ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
