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Cette salade réunit de la morue dessalée, de l’avocat, de la tomate, de l’oignon rouge et du piment frais. L’avocat apporte une texture crémeuse, la morue une chair filandreuse et la tomate une note juteuse. Le citron et l’huile d’olive forment une vinaigrette vive, tandis que la coriandre apporte une note herbacée. Le piment règle l’intensité selon sa force et selon que ses membranes et ses graines sont conservées. Servie fraîche, cette préparation peut se présenter en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez la morue dessalée à la fourchette et retirez les éventuelles petites arêtes. Continuez jusqu’à obtenir des filaments homogènes, sans gros morceaux.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers de 1 à 1,5 cm.
Rincez et essuyez la tomate, puis taillez-la en petits dés. Retirez l’excès de pulpe si nécessaire pour éviter que la salade ne soit trop aqueuse.
Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement en lamelles ou en petits bâtonnets. Pour l’adoucir, rincez-le à l’eau froide ou laissez-le quelques minutes dans l’eau glacée, puis égouttez-le.
Coupez le piment rouge en deux, retirez les membranes et les graines si vous souhaitez réduire sa force, puis hachez-le finement au couteau.
Dans un grand saladier, réunissez la morue, l’avocat, la tomate, l’oignon rouge et le piment. Mélangez délicatement avec des gestes enveloppants, sans écraser les dés d’avocat.
Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser.
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en la salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante, puis servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la salade avec du pain de campagne légèrement grillé, qui apporte du croquant et absorbe la vinaigrette. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un albariño, accompagne le citron et le piment. Une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave convient en entrée ; terminez avec des fruits frais aux agrumes et au fruit de la passion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Le lendemain, le piment et l’oignon seront plus présents, tandis que l’avocat risque de perdre de son éclat. Plaquez un film directement sur la surface avant de fermer le récipient ; un léger filet d’huile d’olive peut limiter le contact avec l’air. Ne congelez pas cette préparation : la tomate et l’avocat deviendraient pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
