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Ces blinis garnis de poireaux fondants à la crème et de noix de Saint-Jacques poêlées se servent en entrée ou en plat léger. Le poireau est cuit doucement avec l’échalote, puis lié à la crème, tandis que les noix sont saisies rapidement pour garder une croûte dorée et un cœur nacré. La ciboulette apporte une finition fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux et rincez soigneusement les feuilles pour éliminer le sable. Séchez-les légèrement, puis taillez-les en fines demi-lunes. Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu doux à moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez les poireaux et l’échalote, salez légèrement et poivrez, puis remuez. Couvrez et laissez compoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et sans coloration.
Dégagez la poêle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’humidité si nécessaire. Versez la crème fraîche, mélangez, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à petit frémissement : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud à feu très doux ou couvert.
Pendant que les poireaux mijotent, séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement chaque noix. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et brillante.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté sans les déplacer, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une chair nacrée. Retournez-les délicatement avec une spatule plate, puis retirez-les dès qu’elles sont saisies. Maintenez-les au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium, sans poursuivre la cuisson.
Réchauffez les blinis juste avant le dressage : passez-les quelques minutes au four préchauffé à 180°C ou quelques instants à la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et légèrement croustillants en surface. Déposez-les dans les assiettes de service.
Déposez une généreuse cuillère de poireaux à la crème au centre de chaque blini. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques sur les poireaux, sans les superposer, puis servez aussitôt pour préserver le contraste entre la garniture chaude et les noix tendres.
Ciselez finement la ciboulette au dernier moment et parsemez-en les noix de Saint-Jacques. Servez immédiatement pour conserver la texture fondante des poireaux et la tendreté des noix. Proposez éventuellement une tranche de citron à part.
Plats de résistance de saison
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Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Sole Maranello aux tomates fraîches
Caillettes Ardéchoises aux Blettes
Écrasé de pommes de terre aux olives
Volaille grillée au cumin et menthe ciselée
Boulettes de veau au gruyère
Purée aux légumes grillés
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Moules à la Normande Crème et Cidre Brut
Pommes sarladaises aux cèpes
Saucisson chaud et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blinis avec un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et les coquillages. Une salade de mâche au vinaigre de cidre convient aussi. Des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent le plat ; un sorbet citron ou pomme verte apporte une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les Saint-Jacques sont meilleures à la minute, tant que leur chair reste nacrée. Le lendemain, la fondue de poireaux peut être plus onctueuse, car les arômes de l’échalote auront davantage infusé dans la crème. Placez les poireaux à la crème dans un récipient hermétique et appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une peau. Conservez séparément les blinis et les Saint-Jacques. Pour une garde longue, congelez uniquement les blinis et la fondue de poireaux dans des sachets bien fermés. Ne congelez pas les Saint-Jacques cuites : elles perdraient leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
