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Ces escargots sont cuits au four sous un beurre parfumé à l'ail, au persil et à l'échalote, relevé de vin blanc sec. Le beurre fond dans les coquilles ou les alvéoles du plat, puis doit bouillonner et dorer légèrement sans noircir. Servez-les très chauds, avec du pain pour recueillir la sauce. La recette convient aux escargots en coquille comme aux escargots en boîte, à rincer et à sécher avant le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au milieu.
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges dures, puis hachez l'échalote en petits dés.
Ramollissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Travaillez-le dans un bol avec l'ail, le persil et l'échalote, à la maryse ou à la fourchette. Salez légèrement, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Si les escargots sont en coquille, égouttez-les et disposez-les dans un plat adapté, cavité tournée vers le haut. S'ils sont en boîte, rincez-les rapidement à l'eau tiède, séchez-les sur un torchon propre, puis alignez-les dans les creux du plat.
Déposez une noix de beurre parfumé sur chaque escargot, à la petite cuillère ou à la poche à douille, en comblant la coquille ou le creux du plat.
Arrosez chaque escargot d'un trait de vin blanc sec, sans noyer le beurre.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le beurre doit bouillonner doucement et prendre une légère coloration dorée, sans noircir ; la chair doit rester tendre. Pour des escargots surgelés ou épais, prolongez de quelques minutes en vérifiant la texture.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Servez sans tarder avec du pain rustique toasté ou une baguette fraîche, ainsi qu'une pince ou une fourchette fine pour extraire les escargots sans perdre la sauce.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Du pain de campagne grillé recueille la sauce ; une salade de jeunes pousses citronnée apporte du croquant. Un dessert peu sucré aux agrumes ou au fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escargots non consommés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures maximum. Vous pouvez aussi couvrir le plat de film alimentaire bien tendu pour protéger le beurre et éviter que son odeur ne marque les autres aliments. Pour une conservation plus longue, congelez les escargots préparés et prêts à cuire dans un sachet hermétique. Faites-les cuire directement au four sans décongélation ; le beurre doit de nouveau bouillonner avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
