Merci !
Le miasson landais est une préparation salée à base de farine de maïs, de lait, de lard fumé, d’oignon et d’ail. La farine est cuite dans le lait jusqu’à épaississement, puis mélangée au lard revenu avant d’être refroidie pour raffermir l’ensemble. Le résultat est fondant au centre, avec des morceaux de lard croustillants et fumés. Il se sert froid ou légèrement tiède, en tranches ou en portions, avec une salade acidulée ou une compotée de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : tailler le lard fumé en petits dés, émincer finement l'oignon, puis peler et hacher l'ail. Les morceaux de lard doivent être réguliers ; l'ail est prêt lorsqu'il est finement fragmenté.
Faire revenir le lard dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'excès de graisse à la cuillère si la poêle en contient beaucoup.
Ajouter l'oignon au lard et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail en fin de cuisson, puis égoutter le mélange sur du papier absorbant pour préserver le croustillant du lard.
Chauffer le lait avec une partie du beurre, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais. Retirer du feu au frémissement, dès que de petites bulles apparaissent.
Verser la farine de maïs en pluie dans le lait chaud en fouettant continuellement. Maintenir une chaleur modérée jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée et que la préparation ne présente plus de grumeaux.
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment et en raclant le fond. Après environ dix minutes, la préparation doit avoir épaissi et présenter une texture lisse et satinée.
Incorporer le mélange de lard, d'oignon et d'ail à la préparation de maïs. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; le mélange doit être réparti de façon homogène.
Beurrer légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels avec le reste du beurre. Verser la préparation, puis lisser la surface avec une spatule.
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins une heure. La miasson doit être suffisamment ferme pour se démouler et se découper sans s'effondrer.
Servir la miasson froide ou légèrement tiède, en tranches ou en portions. L'accompagner d'une salade verte acidulée ou d'une compotée de fruits rouges.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la miasson avec une salade de roquette, une vinaigrette au citron et des radis : leur fraîcheur acidulée allège le gras du lard fumé. Des haricots verts sautés à l’ail et au beurre apportent aussi une garniture végétale et croquante. Un vin blanc sec et fruité accompagne le fumé sans dominer les notes beurrées. En dessert, une salade d’oranges confites prolonge le repas avec une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la miasson refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Filmer sa surface au contact pour éviter qu’une croûte sèche se forme. Le lendemain, la texture sera plus ferme et les arômes de lard fumé et d’ail plus diffusés. Pour une conservation plus longue, découper des tranches individuelles et les glisser dans un sac hermétique avant de les congeler. Elles se gardent jusqu’à trois mois. Réchauffer les morceaux à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
