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1
Préparez les ingrédients : tailler le lard fumé en petits dés, émincer finement l'oignon, puis peler et hacher l'ail. Les morceaux de lard doivent être réguliers ; l'ail est prêt lorsqu'il est finement fragmenté.
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2
Faire revenir le lard dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'excès de graisse à la cuillère si la poêle en contient beaucoup.
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3
Ajouter l'oignon au lard et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail en fin de cuisson, puis égoutter le mélange sur du papier absorbant pour préserver le croustillant du lard.
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4
Chauffer le lait avec une partie du beurre, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais. Retirer du feu au frémissement, dès que de petites bulles apparaissent.
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5
Verser la farine de maïs en pluie dans le lait chaud en fouettant continuellement. Maintenir une chaleur modérée jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée et que la préparation ne présente plus de grumeaux.
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6
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment et en raclant le fond. Après environ dix minutes, la préparation doit avoir épaissi et présenter une texture lisse et satinée.
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7
Incorporer le mélange de lard, d'oignon et d'ail à la préparation de maïs. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; le mélange doit être réparti de façon homogène.
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8
Beurrer légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels avec le reste du beurre. Verser la préparation, puis lisser la surface avec une spatule.
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9
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins une heure. La miasson doit être suffisamment ferme pour se démouler et se découper sans s'effondrer.
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10
Servir la miasson froide ou légèrement tiède, en tranches ou en portions. L'accompagner d'une salade verte acidulée ou d'une compotée de fruits rouges.