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Ce couscous marin associe une semoule gonflée au bouillon, des légumes, des pois chiches, des moules, des crevettes et du poisson blanc. La garniture cuit dans une sauce parfumée au cumin, au paprika, au curcuma et à la coriandre. Les légumes doivent rester légèrement fermes, tandis que les moules s'ouvrent et que le poisson devient opaque. La semoule se sert séparément, puis se nappe du bouillon et des produits de la mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette, la carotte, la tomate et l'oignon. Taillez la courgette et la carotte en petits dés, émincez l'oignon, puis concassez la tomate en réservant son jus. Égouttez et rincez les pois chiches si nécessaire.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration ni accroche.
Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la coriandre, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que les épices sentent bon. Incorporez la carotte, la courgette, la tomate et les pois chiches, puis enrobez-les.
Versez l'eau en grattant le fond pour décoller les sucs. Portez à frémissement, baissez légèrement le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore légèrement ferme. Ajustez l'assaisonnement.
Rincez et vérifiez les moules, égouttez les crevettes, puis coupez le filet de poisson en morceaux de taille bouchée. Quand les légumes sont presque cuits, déposez les fruits de mer, couvrez et faites cuire à feu moyen 6 à 10 minutes, jusqu'à ouverture des moules et opacité du poisson.
Versez la semoule dans un grand récipient et creusez un puits. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, puis versez une partie du bouillon chaud nécessaire selon les indications du paquet. Couvrez ; après 5 minutes, égrenez à la fourchette ou au fouet.
Goûtez la sauce et rectifiez en sel et en poivre si nécessaire. Répartissez la semoule chaude dans des assiettes creuses, creusez un puits, puis nappez avec les légumes et les fruits de mer en répartissant le jus et les morceaux.
Servez immédiatement. Accompagnez, si vous le souhaitez, de quartiers de citron et d'un filet d'huile d'olive, puis mélangez la semoule et la garniture dans l'assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, légèrement frais, comme un vin de la vallée du Rhône ou un blanc du Languedoc : sa fraîcheur accompagne les épices et les fruits de mer. Une salade de fenouil et d'orange apporte croquant et acidité. Un pain plat grillé et frotté à l'ail permet d'absorber le bouillon. Terminez avec des agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la semoule séparément du bouillon, des légumes et des fruits de mer, dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur. Le contact avec le liquide ramollit progressivement les grains ; les saveurs marines sont plus développées après quelques heures, mais le poisson doit être consommé rapidement. Réchauffez la garniture à feu très doux dans une sauteuse couverte pour préserver son humidité. Congelez uniquement le bouillon filtré et les légumes, dans un sac hermétique, pendant deux mois au maximum. Les moules, les crevettes et le poisson perdraient leur texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
