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Ce plat de cuisses de lapin à la provençale associe une viande dorée à une sauce de tomates, d'oignon, d'ail, de vin blanc, de thym, de romarin et de laurier. La cuisson au four, dans une cocotte couverte, attendrit progressivement la viande tandis que les tomates et les herbes parfument le jus. Le lapin est prêt lorsque sa chair se détache facilement de l'os. La sauce peut être servie telle quelle ou réduite quelques minutes si elle paraît trop liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et taillez les tomates en gros dés. Préparez le vin blanc, le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre.
Chauffez une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle frémit, déposez les cuisses de lapin sans les surcharger. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte ambrée, puis retournez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus.
Ajoutez le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une base de sauce parfumée et légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Versez le vin blanc autour, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher facilement de l'os.
À la sortie du four, piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : la viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide, retirez les cuisses et faites-la réduire quelques minutes sur feu vif. Laissez reposer 10 minutes, nappez les cuisses et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, qui allège la sauce et accompagne les herbes. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin ou un gratin léger au parmesan absorbent le jus et complètent la viande. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et oignons caramélisés convient en entrée. Un fromage de chèvre frais ou une faisselle termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lapin peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours. Après une nuit au frais, la sauce gagne en profondeur et devient plus onctueuse au réchauffage. Placez les cuisses et toute leur sauce dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son contact avec l'air avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin dans un sac vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
