Lapin Provençal Fondant aux Herbes de Provence
Un plat qui sent bon le soleil et les après-midis en Provence, le Lapin Provençal Fondant aux Herbes de Provence invite à la table sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Simple et généreuse, cette recette puise son inspiration dans la cuisine du Sud : des cuisses de lapin dorées et mijotées avec des tomates mûres, de l'oignon et une pointe d'ail, relevées par un bouquet d'herbes séchées qui rappellent les collines et les garrigues. Au palais, l'ensemble offre un bel équilibre entre la douceur des tomates, la finesse du lapin et la fraîcheur aromatique du thym, du romarin et du laurier ; le vin blanc apporte une note vive qui allège le tout. Parfait pour un dîner familial ou un repas convivial, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une viande fondante, des saveurs franches et chaleureuses. Accessible et rassurant, ce lapin provençal saura devenir un classique de vos soirées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant qu'il chauffe, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pour les amener légèrement à température ambiante : cela garantit une cuisson plus homogène. Émincez l'oignon finement et hachez les gousses d'ail .
Taillez les tomates en gros dés sans chercher la précision parfaite, les morceaux fondront à la cuisson. Mesurez le vin blanc et préparez les herbes de Provence (thym, romarin, feuille de laurier), sel et poivre à portée de main.Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant qu'il chauffe, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pour les amener légèrement à température ambiante : cela garantit une cuisson plus homogène. Émincez l'oignon finement et hachez les gousses d'ail .
Taillez les tomates en gros dés sans chercher la précision parfaite, les morceaux fondront à la cuisson. Mesurez le vin blanc et préparez les herbes de Provence (thym, romarin, feuille de laurier), sel et poivre à portée de main. -
Étape 2Chauffez une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, disposez les cuisses de lapin sans les surcharger pour qu'elles dorent correctement. Laissez colorer 4 à 5 minutes par face : cherchez une belle croûte ambrée qui apportera des arômes torréfiés. Retournez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme, puis retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.Chauffez une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, disposez les cuisses de lapin sans les surcharger pour qu'elles dorent correctement. Laissez colorer 4 à 5 minutes par face : cherchez une belle croûte ambrée qui apportera des arômes torréfiés. Retournez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme, puis retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.
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Étape 3Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Saisissez-le en remuant pour décoller les sucs laissés par la viande, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce qu'il développe ses parfums sans brûler. Ajoutez ensuite les dés de tomates : laissez mijoter 3 à 4 minutes pour qu'elles commencent à rendre leur jus et concentrent leur goût.Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Saisissez-le en remuant pour décoller les sucs laissés par la viande, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce qu'il développe ses parfums sans brûler. Ajoutez ensuite les dés de tomates : laissez mijoter 3 à 4 minutes pour qu'elles commencent à rendre leur jus et concentrent leur goût.
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Étape 4Assaisonnez avec le thym et le romarin émiettés, ajoutez la feuille de laurier entière, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour enrober les tomates et les oignons des herbes, puis laissez réduire légèrement le mélange afin d'obtenir une base de sauce parfumée et légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez avec le thym et le romarin émiettés, ajoutez la feuille de laurier entière, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour enrober les tomates et les oignons des herbes, puis laissez réduire légèrement le mélange afin d'obtenir une base de sauce parfumée et légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, en les enfonçant partiellement dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Versez le vin blanc autour (pas forcément dessus pour ne pas lessiver la belle croûte), couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire 1h15 : la cuisson lente au four permettra aux fibres de s'attendrir et aux saveurs de se mêler harmonieusement.Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, en les enfonçant partiellement dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Versez le vin blanc autour (pas forcément dessus pour ne pas lessiver la belle croûte), couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire 1h15 : la cuisson lente au four permettra aux fibres de s'attendrir et aux saveurs de se mêler harmonieusement.
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Étape 6À la sortie du four, vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide, retirez temporairement les cuisses et faites réduire la sauce quelques minutes sur feu vif pour la concentrer. Dégustez chaud, en napper les cuisses de la sauce aux tomates et herbes, et servez avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur pour absorber les jus.À la sortie du four, vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide, retirez temporairement les cuisses et faites réduire la sauce quelques minutes sur feu vif pour la concentrer. Dégustez chaud, en napper les cuisses de la sauce aux tomates et herbes, et servez avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur pour absorber les jus.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson en évitant les fortes variations pour que la viande reste moelleuse et ne se dessèche, privilégier une chaleur homogène et stable du four. Saisir les cuisses jusqu'à obtention d'une jolie coloration mais sans les laisser noircir afin de développer les sucres sans brûler la surface.
Réserver le jus de cuisson et le dégraisser partiellement si nécessaire pour garder une sauce limpide et parfumée. Ajuster l'acidité des tomates selon leur maturité en ajoutant un soupçon de sucre si elles sont trop acides ou deux cuillères d'eau si elles rendent trop de jus.
Doser les herbes séchées avec parcimonie car elles concentrent les arômes et les ajouter en début de cuisson pour qu'elles infusent sans dominer le plat. Saler progressivement, goûter en fin de cuisson pour ajuster et éviter l'excès qui durcit les fibres.
Ne pas couvrir hermétiquement pendant toute la durée si l'on cherche une sauce un peu réduite et brillante, ôter le couvercle 15 minutes avant la fin pour concentrer les saveurs. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au plus épais de la cuisse pour garantir une chair fondante.
Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture soit optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les parfums méditerranéens, proposez un vin blanc sec, vif et légèrement minéral qui nettoie le gras et rehausse la tomate tout en soutenant les herbes aromatiques.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et oignons caramélisés apporte fraîcheur et douceur pour préparer le palais sans écraser les arômes.
Comme accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties à l'huile d'olive et au romarin ou un gratin léger au parmesan offrent du crémeux et de la texture qui complètent la tendreté de la viande.
Pour clore, un fromage de chèvre frais ou une faisselle apporte une note acidulée qui rééquilibre les herbes et laisse une finale nette.
Conservation
Pour conserver votre lapin provençal, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il peut être congelé, mais attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture lors de la décongélation.
Dans ce cas, il est recommandé de le consommer dans les 2 mois.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool, tout en gardant une belle profondeur de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et ne se détache-t-elle pas facilement après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou n’a-t-elle pas de corps après cuisson ?
Pourquoi la viande présente-t-elle une surface brûlée tandis que l’intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
