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Cette salade de riz associe du crabe, des crevettes et une sauce à la mayonnaise, au citron et au whisky. Le riz froid forme une base crémeuse, tandis que le céleri et l’échalote apportent du croquant et du relief. Le persil rafraîchit l’ensemble, et le repos au frais permet aux parfums de s’équilibrer. Elle se sert en entrée ou en plat froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Étaler le riz blanc cuit sur une plaque et le laisser atteindre la température ambiante. Il doit être froid avant d’être mélangé à la sauce, sans grains agglomérés.
Vérifier les crevettes puis les décortiquer si nécessaire, en conservant une partie des queues pour la présentation. Couper les plus grosses en morceaux réguliers. Effeuiller la chair de crabe à la fourchette et garder quelques brisures.
Laver et sécher le céleri, puis le tailler en fine brunoise. Peler et ciseler très finement l’échalote. Hacher le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Fouetter la mayonnaise avec le jus de citron, puis incorporer lentement le whisky. Goûter et ajuster l’acidité si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, mais assez fluide pour enrober chaque grain de riz.
Dans un grand saladier, mêler délicatement le riz refroidi à la sauce avec une spatule, en procédant par plis pour ne pas écraser les grains. Incorporer ensuite le crabe et les crevettes, puis répartir uniformément.
Ajouter la brunoise de céleri, l’échalote ciselée et la majeure partie du persil haché. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre les ajouts, puis remuer avec précaution jusqu’à homogénéité sans compacter la salade.
Mettre la salade au frais au moins 30 minutes. Au moment du service, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, dresser, parsemer du persil réservé et, si désiré, disposer quelques crevettes entières sur le dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité rafraîchit la mayonnaise. Une salade de jeunes pousses citronnées ou un carpaccio de concombre prolonge le croquant. Des pommes de terre nouvelles vapeur conviennent aussi, tandis qu’un sorbet au citron ou au yuzu termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte pour limiter le contact avec l’air et éviter que le riz ne s’assèche. Elle se garde jusqu’à 48 heures ; les arômes du whisky et du citron s’équilibrent après quelques heures, mais la texture devient progressivement moins fraîche. Ne la congelez pas : la sauce se dégraderait et le riz deviendrait pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
