-
1
Étaler le riz blanc cuit sur une plaque et le laisser atteindre la température ambiante. Il doit être froid avant d’être mélangé à la sauce, sans grains agglomérés.
-
2
Vérifier les crevettes puis les décortiquer si nécessaire, en conservant une partie des queues pour la présentation. Couper les plus grosses en morceaux réguliers. Effeuiller la chair de crabe à la fourchette et garder quelques brisures.
-
3
Laver et sécher le céleri, puis le tailler en fine brunoise. Peler et ciseler très finement l’échalote. Hacher le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
-
4
Fouetter la mayonnaise avec le jus de citron, puis incorporer lentement le whisky. Goûter et ajuster l’acidité si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, mais assez fluide pour enrober chaque grain de riz.
-
5
Dans un grand saladier, mêler délicatement le riz refroidi à la sauce avec une spatule, en procédant par plis pour ne pas écraser les grains. Incorporer ensuite le crabe et les crevettes, puis répartir uniformément.
-
6
Ajouter la brunoise de céleri, l’échalote ciselée et la majeure partie du persil haché. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre les ajouts, puis remuer avec précaution jusqu’à homogénéité sans compacter la salade.
-
7
Mettre la salade au frais au moins 30 minutes. Au moment du service, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, dresser, parsemer du persil réservé et, si désiré, disposer quelques crevettes entières sur le dessus.