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1
Rincer le riz à l'eau froide puis cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutter soigneusement, étaler sur une plaque pour accélérer le refroidissement et laisser atteindre la température ambiante afin d'éviter de chauffer la sauce.
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2
Vérifier les crevettes et, si nécessaire, les décortiquer en conservant une partie de queues pour la présentation ; couper les plus grosses en morceaux réguliers. Effeuiller la chair de crabe avec une fourchette pour obtenir des lamelles aériennes tout en conservant quelques brisures pour la texture.
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3
Laver et sécher le céleri puis le tailler en fine brunoise pour apporter du croquant ; peler et ciseler l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer la préparation. Hacher le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
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4
Préparer la sauce en fouettant la mayonnaise avec le jus de citron puis incorporer lentement le whisky pour délayer et lier la préparation : goûter et ajuster l'acidité si nécessaire. La sauce doit être onctueuse mais suffisamment fluide pour enrober chaque grain de riz.
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5
Dans un grand saladier, mêler délicatement le riz refroidi à la sauce en veillant à ne pas écraser les grains : procéder par plis à l'aide d'une spatule pour conserver la légèreté. Incorporer ensuite la chair de crabe et les crevettes en répartissant uniformément pour que chaque bouchée contienne des protéines.
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6
Ajouter la brunoise de céleri, l'échalote ciselée et la majeure partie du persil haché ; assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs étapes en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer les saveurs. Remuer avec précaution jusqu'à homogénéité sans compacter la salade.
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7
Mettre la salade au frais au moins 30 minutes pour que les parfums se lient et que la sauce pénètre le riz. Au moment du service, rectifier l'assaisonnement si besoin, dresser joliment en parsemant du persil réservé et, si désiré, disposer quelques crevettes entières sur le dessus pour la présentation.