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Le riz grillé aux merguez et bananes fondantes associe du riz basmati précuit puis revenu à la poêle, des rondelles de merguez dorées et des bananes poêlées. Le plat repose sur un contraste net : grains légèrement torréfiés et bords croquants, saucisse épicée et fruit doux, fondant et caramélisé. L'oignon, l'ail et le paprika renforcent les notes chaudes, tandis que la banane apporte une touche sucrée au riz relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et cuisez-le jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-le et laissez-le s'aérer quelques minutes dans une passoire.
Pendant la cuisson du riz, épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Taillez les merguez en rondelles d'environ 1 cm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez les rondelles de merguez et augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et forment une croûte dorée, puis remuez pour terminer la cuisson. Égouttez si nécessaire l'excès de graisse, en laissant juste ce qu'il faut pour enrober le riz.
Réintégrez le riz égoutté dans la poêle avec les merguez. Ajoutez le paprika, le reste du sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Étalez le riz en couche uniforme et laissez-le griller à feu moyen-vif quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient légèrement torréfiés et les bords un peu croquants.
Pendant que le riz colore, pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Chauffez une petite poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Disposez les rondelles en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer immédiatement. Retournez-les délicatement et poursuivez la coloration jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
Répartissez le riz grillé aux merguez dans des assiettes chaudes et disposez les bananes caramélisées dessus ou à côté. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte assaisonnée de citron et de coriandre : sa fraîcheur allège le gras et le piquant des merguez. Des légumes rôtis au paprika doux et au cumin conviennent aussi avec leur texture ferme. Un vin rouge léger aux tanins souples accompagne le plat sans couvrir la douceur de la banane. En dessert, le yaourt grec au miel et aux zestes d'orange apporte une note lactée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain. Le riz sera plus imprégné du gras des merguez, tandis que les bananes perdront un peu de leur tenue. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Réchauffez-le quelques minutes à feu vif en le faisant sauter avec un peu d'eau ; le riz retrouvera davantage de croustillant, mais les bananes resteront plus molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
