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Le riz pilaf arménien est un riz basmati cuit dans un bouillon après avoir été enrobé de beurre et d’oignon. Le riz est d’abord rincé, puis nacré avant l’ajout du liquide : cette méthode donne des grains tendres, parfumés et bien séparés. Le beurre légèrement noisette, l’oignon fondant et le bouillon de volaille composent une garniture simple, adaptée aux viandes rôties comme aux plats mijotés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l’eau froide en le frottant doucement, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le longuement dans une passoire : les grains doivent être bien débarrassés de leur eau avant la cuisson.
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour devenir tendres et translucides sans rester perceptibles dans le riz.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Surveillez sa couleur : il doit prendre une légère teinte noisette, sans brûler.
Ajoutez l’oignon dans le beurre chaud et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans coloration brune.
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant délicatement avec une spatule pendant quelques minutes. Les grains doivent être brillants, enrobés de beurre et légèrement translucides sur les bords.
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez brièvement. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
Dès l’ébullition, couvrez la casserole, réduisez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire doucement sans remuer. Le couvercle doit rester en place pour conserver la vapeur.
Laissez cuire à feu très doux pendant le temps nécessaire, jusqu’à absorption complète du liquide. Soulevez légèrement le couvercle pour vérifier sans brasser : le riz doit être tendre, avec des grains qui restent définis.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant quelques minutes. La vapeur doit encore se répartir avant que les grains ne raffermissent légèrement.
Aérez délicatement le riz à la fourchette en soulevant et en séparant les grains. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une viande rôtie, notamment un poulet à la peau croustillante, dont il absorbe les sucs. Des légumes rôtis avec tomates cerises et citron confit apportent une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et minéral convient au plat, puis un yaourt grec citronné termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le sous trois jours. Pour éviter qu’il ne sèche, ajoutez un filet d’eau ou une noisette de beurre avant de refermer. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou à la poêle. Vous pouvez le congeler dans un sac adapté bien vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques minutes à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
