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La mermouma est une préparation de semoule fine travaillée avec de l'eau et du sel, puis reposée, huilée et dorée à la poêle. Le beurre apporte une note riche et le miel est ajouté au dernier moment. Sa texture doit rester légère et granuleuse, avec des grains souples, légèrement dorés et parfumés. Le résultat se sert chaud, en accompagnement sucré-salé ou comme préparation simple à déguster seule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la semoule fine dans un grand saladier. Ajoutez une partie du sel et mélangez du bout des doigts, sans comprimer les grains.
Incorporez progressivement l'eau tiède en fin filet, en travaillant la semoule avec la paume et les doigts. Elle doit rester granuleuse et souple, sans former de pâte.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes.
Après le repos, frottez vigoureusement la semoule entre vos mains au-dessus du saladier pour détacher les amas et aérer les grains. Procédez par petites quantités jusqu'à obtenir une texture lâche.
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis mélangez à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que les grains soient régulièrement enrobés et brillants.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Versez la semoule dans la poêle en une couche régulière. Faites cuire 8–12 minutes en remuant fréquemment avec une spatule plate, jusqu'à une légère dorure et un parfum de noisette, sans la dessécher.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Retirez la poêle du feu lorsque la semoule est chaude, souple et délicatement dorée.
Dressez immédiatement la mermouma dans des assiettes chaudes et nappez-la de miel à votre convenance juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mermouma avec de la ricotta ou du labneh, dont la fraîcheur et le léger salé équilibrent le miel et le beurre. Un thé vert à la menthe apporte une note herbacée. Une salade d'agrumes et de fenouil, un yaourt nature ou une compote peu sucrée conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la mermouma avant de la placer dans une boîte hermétique, au frais, afin d'éviter qu'elle ne ramollisse au contact de la condensation. Le miel pénètre davantage dans les grains avec le temps, et la texture devient plus fondante. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle pour retrouver une texture plus souple et une partie du croustillant. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sachets dont l'air a été chassé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
