Farçément savoyard traditionnel : recette authentique et gourmande
Plongez sans hésiter dans le réconfort rustique du farçément savoyard : une spécialité des montagnes qui réunit simplicité paysanne et générosité gourmande. Héritier des plats de terroir, ce gâteau salé dense et fondant évoque les longues tablées hivernales où la pomme de terre tient la place d'honneur, rehaussée du parfum fumé du lard et de la douceur caramélisée de l'oignon. En bouche, l'équilibre est parfait : la chair moelleuse des pommes de terre mêlée à l'onctuosité du lait et de l'œuf, la pointe de beurre et la légère tenue apportée par la farine, tandis que la muscade et le poivre complètent le tableau aromatique sans l'alourdir. Le résultat est à la fois rustique et délicat, nourrissant sans être indigeste, idéal pour un repas familial ou pour accompagner une assiette de saison. Facile à préparer avec des ingrédients simples et authentiques, ce farçément savoyard promet une réussite chaleureuse et immédiate qui invite à partager et à savourer la cuisine d'ici.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte dorée. Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de ne pas laisser les pommes de terre s'oxyder.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte dorée. Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de ne pas laisser les pommes de terre s'oxyder.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé .
Essuyez-les rapidement sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon et favoriser une cuisson homogène.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé .
Essuyez-les rapidement sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon et favoriser une cuisson homogène. -
Étape 3Coupez le lard fumé en petits dés réguliers. Dans une poêle à sec, faites-les revenir sur feu moyen-vif : laissez fondre la graisse puis continuer la cuisson jusqu'à obtention de morceaux bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez-les avec une écumoire et conservez la graisse rendue dans la poêle.Coupez le lard fumé en petits dés réguliers. Dans une poêle à sec, faites-les revenir sur feu moyen-vif : laissez fondre la graisse puis continuer la cuisson jusqu'à obtention de morceaux bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez-les avec une écumoire et conservez la graisse rendue dans la poêle.
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Étape 4Émincez finement l'oignon. Utilisez la graisse de cuisson des lardons pour faire suer l'oignon à feu moyen : cuisez-le 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, cela apportera une note douce et ronde au farçément. Incorporez ensuite les lardons réservés et mélangez hors du feu pour que les arômes se mêlent sans surcuire. Rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard.Émincez finement l'oignon. Utilisez la graisse de cuisson des lardons pour faire suer l'oignon à feu moyen : cuisez-le 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, cela apportera une note douce et ronde au farçément. Incorporez ensuite les lardons réservés et mélangez hors du feu pour que les arômes se mêlent sans surcuire. Rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard.
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Étape 5Dans un saladier, battez l'œuf puis versez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une préparation lisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit afin d'éviter les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène, proche d'une pâte à crêpe épaisse. Ajoutez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis goûtez la préparation crue pour équilibrer l'assaisonnement si besoin.Dans un saladier, battez l'œuf puis versez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une préparation lisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit afin d'éviter les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène, proche d'une pâte à crêpe épaisse. Ajoutez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis goûtez la préparation crue pour équilibrer l'assaisonnement si besoin. -
Étape 6Beurrez soigneusement un moule à cake ou un plat rectangulaire (10–12 cm de large pour un moule à cake standard) en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, parsemez une fine couche de chapelure dans le fond avant de commencer le montage.Beurrez soigneusement un moule à cake ou un plat rectangulaire (10–12 cm de large pour un moule à cake standard) en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, parsemez une fine couche de chapelure dans le fond avant de commencer le montage.
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Étape 7Montez le farçément en alternant les couches : disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre au fond du moule en les chevauchant légèrement pour assurer une cuisson uniforme. Répartissez ensuite la moitié du mélange lard-oignon en une couche homogène, puis versez environ un tiers de la pâte liquide pour lier les éléments. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.Montez le farçément en alternant les couches : disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre au fond du moule en les chevauchant légèrement pour assurer une cuisson uniforme. Répartissez ensuite la moitié du mélange lard-oignon en une couche homogène, puis versez environ un tiers de la pâte liquide pour lier les éléments. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
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Étape 8Renouvelez l'opération en disposant une seconde couche de pommes de terre, le reste du mélange lard-oignon, puis le reste de la pâte en terminant par une fine couche de pommes de terre si vous souhaitez une texture plus fondante au centre. Veillez à ce que la pâte couvre bien les pommes de terre pour permettre une liaison parfaite pendant la cuisson.Renouvelez l'opération en disposant une seconde couche de pommes de terre, le reste du mélange lard-oignon, puis le reste de la pâte en terminant par une fine couche de pommes de terre si vous souhaitez une texture plus fondante au centre. Veillez à ce que la pâte couvre bien les pommes de terre pour permettre une liaison parfaite pendant la cuisson.
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Étape 9Répartissez le beurre en petites noisettes sur le dessus afin d'obtenir une belle couleur dorée et un fini légèrement beurré. En option, ajoutez un filet de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Posez le moule sur une plaque pour recueillir d'éventuelles gouttes et faciliter la manipulation.Répartissez le beurre en petites noisettes sur le dessus afin d'obtenir une belle couleur dorée et un fini légèrement beurré. En option, ajoutez un filet de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Posez le moule sur une plaque pour recueillir d'éventuelles gouttes et faciliter la manipulation.
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Étape 10Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 55 à 65 minutes : la surface doit être bien dorée et le cœur pris. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec très peu de résidu humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 55 à 65 minutes : la surface doit être bien dorée et le cœur pris. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec très peu de résidu humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 11Sortez le farçément du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse, facilitant ainsi le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez chaud, accompagné d'une salade verte pour équilibrer le plat.Sortez le farçément du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse, facilitant ainsi le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez chaud, accompagné d'une salade verte pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Température de cuisson stable et moule adapté font déjà la moitié du travail car une baisse ou une hausse du four change la tenue et la coloration, utiliser un four préchauffé et placer la grille au centre pour une cuisson homogène. Évaluer l'épaisseur des rondelles de pomme de terre pour garantir une cuisson régulière, des tranches trop épaisses restent crues et trop fines se délitent, régler la mandoline ou le couteau sur 2 à 3 mm selon la variété.
Égoutter et sécher les pommes de terre après découpe pour limiter l'excès d'humidité qui affadit la pâte et empêche la belle croûte. Dorer le lard jusqu'à ce qu'il lâche sa graisse et la garder pour parfumer, retirer les morceaux brûlés qui apportent de l'amertume.
Ajuster le sel avec prudence en tenant compte du lard fumé et goûter le liquide avant d'en verser trop. Mélanger la pâte juste assez pour homogénéiser sans la surmener afin d'éviter une texture caoutchouteuse.
Beurrer généreusement le moule et tapoter doucement pour chasser les bulles d'air qui créent des cavités. Surveiller la cuisson en fin de temps et protéger le dessus avec une feuille si la coloration est trop rapide pour préserver moelleux à l'intérieur.
Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se fixent et faciliter le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un apremont ou un chignin qui apporte une acidité franche pour contraster le gras du lard et alléger la sensation en bouche.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce joue la fraîcheur et l'amertume pour préparer le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au beurre et au romarin renforcent la texture fondante des pommes de terre tout en ajoutant une note caramélisée.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné apporte une intensité aromatique qui dialogue avec la muscade et le fumé.
Conservation
Le Farçément savoyard se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour préserver sa texture.
Il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le stocker.
Attention à l'acidité potentielle du mélange, qui peut altérer le goût s'il est conservé trop longtemps.
Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160°C afin de lui redonner son croustillant sans dessécher le plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, utilisez un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, et pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle pâteuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus brûle alors que l'intérieur n'est pas encore ferme ?
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses et se désagrègent à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
