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Ce riz épicé associe du riz blanc à une base d’oignon et d’ail revenus avec du concentré de tomate, du paprika et du curry. Le riz est ensuite cuit directement dans cette préparation jusqu’à absorption complète de l’eau. La tomate apporte de la couleur et du corps, tandis que les épices donnent une chaleur aromatique sans masquer le goût des grains. Servi chaud, il peut accompagner des légumes, du poisson ou de la volaille, ou constituer un plat simple à lui seul.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent. Ajoutez l’ail quand l’oignon devient translucide, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le curry. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire à feu doux une à deux minutes, jusqu’à ce que le concentré perde son goût cru.
Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et prennent un aspect nacré.
Versez l’eau, salez et poivrez. Augmentez le feu jusqu’à une petite ébullition, puis baissez-le aussitôt pour maintenir un frémissement doux.
Couvrez et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes. Vers la fin, soulevez légèrement le couvercle : l’eau doit être entièrement absorbée et les grains tendres, mais encore fermes.
Retirez du feu et laissez reposer cinq minutes à couvert. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains, puis servez chaud, avec éventuellement des herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des légumes rôtis, notamment des tomates cerises ou des poivrons, dont la légère acidité équilibre les épices. Du poisson blanc grillé ou des brochettes de poulet au citron et au paprika complètent le plat sans dominer ses arômes. Un vin blanc sec accompagne bien la tomate. Une compote de pommes peu sucrée au gingembre peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Placez-le dans la boîte dès la fin du repas pour préserver son moelleux et limiter les odeurs absorbées. Vous pouvez aussi le congeler en portions dans un sac de congélation, en chassant l’air avant de le fermer. Il se garde ainsi plusieurs semaines ; sa texture peut toutefois être un peu moins moelleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
