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1
Rincez le riz sous l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent. Ajoutez l’ail quand l’oignon devient translucide, avant qu’il ne brûle.
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4
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le curry. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire à feu doux une à deux minutes, jusqu’à ce que le concentré perde son goût cru.
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5
Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et prennent un aspect nacré.
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6
Versez l’eau, salez et poivrez. Augmentez le feu jusqu’à une petite ébullition, puis baissez-le aussitôt pour maintenir un frémissement doux.
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7
Couvrez et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes. Vers la fin, soulevez légèrement le couvercle : l’eau doit être entièrement absorbée et les grains tendres, mais encore fermes.
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8
Retirez du feu et laissez reposer cinq minutes à couvert. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains, puis servez chaud, avec éventuellement des herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive.