Riz & Céréales

Riz épicé à la tomate et curry

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'humidité qui allongerait la cuisson.
2

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent, intégrez l'ail quand l'oignon devient translucide pour éviter qu'il ne brûle.
4

Incorporez le concentré de tomate et les épices (paprika et curry) aux légumes, mélangez pour bien enrober et laissez cuire à feu doux une à deux minutes pour développer les saveurs et éliminer l'acidité crue du concentré.
5

Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et remuez vigoureusement pour que chaque grain soit nacré par la préparation, ce geste aide à sceller l'amidon et à obtenir une texture al dente.
6

Versez l'eau froide ou tiède, assaisonnez de sel et de poivre, augmentez le feu jusqu'à petite ébullition puis ajustez immédiatement pour maintenir un frémissement doux afin d'éviter une évaporation trop rapide.
7

Couvrez la casserole et laissez mijoter sans remuer pendant environ 15 minutes, contrôlez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle vers la fin pour vérifier que l'eau est entièrement absorbée et que les grains sont tendres mais fermes.
8

Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, cinq minutes pour permettre au riz de se détendre ; aérez ensuite délicatement à la fourchette pour séparer les grains et servez chaud, éventuellement garni d'herbes fraîches ou d'un filet d'huile d'olive selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz parfaitement cuit et parfumé, mesurer l’eau avec précision en utilisant la même tasse que pour le riz afin de conserver le bon ratio et éviter un résultat pâteux ou sec. Lors d’un ajout d’épices sèches, les mélanger d’abord dans un peu d’huile chaude pour réveiller leurs arômes et empêcher qu’elles restent farineuses sur les grains. Contrôler la température du feu pendant la cuisson en baissant suffisamment dès l’ébullition pour un frémissement régulier afin de préserver la structure du grain et éviter la casse. Bien couvrir avec un couvercle étanche et limiter les ouvertures pour ne pas perturber la cuisson à la vapeur. Prévoir un léger excès d’eau si votre riz est très ancien car il absorbe davantage et évite un cœur dur. Saler en fin de cuisson pour mieux juger l’assaisonnement et rectifier après repos car la perception du sel change en refroidissant. Remuer délicatement une seule fois après repos avec une fourchette pour aérer sans écraser les grains. Si la préparation colle au fond, retirer du feu et décoller doucement avec une spatule plate en raclant sur les bords pour récupérer les sucs sans incorporer de goût brûlé. Ajuster piment ou paprika en petite quantité pour conserver l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres