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Le risotto aux poireaux est un plat italien de riz cuit progressivement dans un bouillon, avec du vin blanc, du beurre et du parmesan. Le riz arborio libère son amidon au fil des ajouts de liquide et des remuages, ce qui donne une texture crémeuse sans ajouter de crème. Les poireaux, d'abord fondus avec l'oignon, apportent une douceur végétale. Le beurre et le parmesan incorporés hors du feu terminent la liaison et rendent le risotto brillant. Il se sert dès la fin de la cuisson, lorsque le grain reste légèrement ferme au centre et que la préparation est encore nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités du poireau, ouvrez-le et rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-le en fines rondelles. Épluchez et hachez l'oignon en petits dés réguliers.
Portez le bouillon de légume à frémissement dans une casserole séparée, puis maintenez-le chaud à feu très doux.
Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poireau et faites-le cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Les lamelles doivent devenir fondantes et translucides, sans brunir.
Versez le riz arborio et augmentez légèrement le feu. Remuez pendant 1 à 2 minutes : les grains doivent devenir translucides sur les bords tout en restant opaques au centre.
Déglacez avec le vin blanc sec et remuez jusqu'à complète évaporation de l'alcool, sans laisser le riz accrocher.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit presque totalement absorbé avant chaque nouvel ajout, en maintenant un léger frémissement.
Poursuivez l'ajout de bouillon et le brassage pendant environ 16 à 20 minutes au total. Contrôlez la cuisson à partir de la 15e minute : le grain doit être tendre à l'extérieur, légèrement ferme au cœur, et le risotto nappant.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre et une partie du parmesan râpé, hors du feu, en effectuant de larges mouvements pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer une minute avant de dresser. Servez immédiatement, éventuellement avec le reste du parmesan et un filet de l'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un chardonnay non boisé, qui rafraîchit sa texture crémeuse. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant. Des filets de poisson poêlés au beurre conviennent aussi, tandis qu'une tarte légère au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le risotto immédiatement pour préserver sa texture. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, une fois la préparation refroidie. Un film au contact limite la formation d'une croûte. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-le dans un sachet adapté ; le riz sera toutefois moins ferme. Au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau pour détendre la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
