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Le biryani de légumes est un plat de riz basmati cuit avec des carottes, des petits pois, des pommes de terre, de la tomate et du yaourt. Le riz s'imprègne progressivement de l'ail, du gingembre, du cumin, du curcuma, de la cardamome, du clou de girofle et du garam masala. La cuisson à couvert donne des grains tendres et parfumés, tandis que les légumes apportent une texture fondante et la coriandre une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes. Égouttez-le soigneusement avant de l'utiliser.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez les petits pois séparément s'ils sont surgelés, afin de les ajouter plus tard.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
Chauffez l'huile dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les épices. Faites-les torréfier une à deux minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum sans coloration.
Incorporez les dés de carotte et de pomme de terre. Faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur et soient enrobés d'épices, puis réduisez le feu.
Ajoutez la tomate coupée en dés et mélangez pour déglacer les sucs. Laissez-la compoter un instant, puis incorporez le yaourt à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les légumes.
Égouttez soigneusement le riz, puis versez-le dans la casserole. Incorporez-le délicatement aux légumes à l'aide d'une spatule, sans casser les grains.
Versez l'eau, salez et portez à ébullition, puis couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
Coupez le feu et laissez reposer le biryani 5 minutes à couvert. Aérez ensuite le riz à la fourchette et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le biryani avec un chutney frais à la menthe et au yaourt, dont la fraîcheur adoucit les épices. Une salade de concombre, d'oignon rouge et de citron vert apporte du croquant et une note acidulée. Des légumes rôtis au cumin et au curcuma prolongent les saveurs, tandis qu'un dessert léger à la mangue ou un yaourt au miel termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en pressant un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer. Ils se conservent jusqu'à trois jours ; le riz perdra progressivement un peu de fermeté. Vous pouvez congeler le biryani en portions individuelles pendant trois mois, de préférence dans des sacs adaptés. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou à la poêle avec un petit filet d'eau pour lui redonner du gonflant et de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
