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1
Rincez le riz basmati à l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes. Égouttez-le soigneusement avant de l'utiliser.
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2
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez les petits pois séparément s'ils sont surgelés, afin de les ajouter plus tard.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
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4
Chauffez l'huile dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les épices. Faites-les torréfier une à deux minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum sans coloration.
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6
Incorporez les dés de carotte et de pomme de terre. Faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur et soient enrobés d'épices, puis réduisez le feu.
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7
Ajoutez la tomate coupée en dés et mélangez pour déglacer les sucs. Laissez-la compoter un instant, puis incorporez le yaourt à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les légumes.
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8
Égouttez soigneusement le riz, puis versez-le dans la casserole. Incorporez-le délicatement aux légumes à l'aide d'une spatule, sans casser les grains.
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9
Versez l'eau, salez et portez à ébullition, puis couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
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10
Coupez le feu et laissez reposer le biryani 5 minutes à couvert. Aérez ensuite le riz à la fourchette et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée avant de servir.