Riz pilaf à l'espagnole savoureux et facile
Laissez-vous tenter par ce riz pilaf à l'espagnole savoureux et facile : un plat convivial qui réchauffe sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes, cette recette marie la simplicité du riz long grain à l'éclat du poivron rouge et à la douceur des tomates pelées, pour un plat qui évoque autant les tablées familiales que les repas rapides en semaine. L'huile d'olive apporte une rondeur gourmande, l'oignon et l'ail confèrent cette base aromatique réconfortante, tandis que le paprika doux donne une couleur chaleureuse et une pointe fumée subtile. L'ensemble offre un bel équilibre entre douceur, acidité légère et profondeur saline du bouillon : ni lourd ni fade, juste réconfortant et plein de caractère. Accessible et rassurant, ce riz pilaf se prépare avec des ingrédients courants et promet une réussite à chaque fois - parfait pour ceux qui veulent un plat savoureux sans prise de tête et partager un repas qui fait plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire, puis égouttez-le longuement dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait un grain non collant à la cuisson.Rincez le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire, puis égouttez-le longuement dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait un grain non collant à la cuisson.
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Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; épépinez le demi-poivron rouge et découpez-le en brunoise fine afin qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; épépinez le demi-poivron rouge et découpez-le en brunoise fine afin qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez d'abord l'oignon et remuez pour qu'il nacre sans coloration excessive, puis incorporez le poivron et l'ail en surveillant la température pour que l'ail devienne translucide mais non amer.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez d'abord l'oignon et remuez pour qu'il nacre sans coloration excessive, puis incorporez le poivron et l'ail en surveillant la température pour que l'ail devienne translucide mais non amer.
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Étape 4Faites revenir les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir une texture tendre et moelleuse, avec des bords légèrement dorés sur l'oignon. Goûtez et ajustez la cuisson pour que le poivron soit bien fondant tout en conservant sa couleur vive.Faites revenir les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir une texture tendre et moelleuse, avec des bords légèrement dorés sur l'oignon. Goûtez et ajustez la cuisson pour que le poivron soit bien fondant tout en conservant sa couleur vive.
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Étape 5Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les grains : ils doivent être bien enrobés d'huile et d'arômes. Saupoudrez le paprika doux et mélangez immédiatement pour libérer sa couleur et son parfum sans le chauffer trop longtemps.Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les grains : ils doivent être bien enrobés d'huile et d'arômes. Saupoudrez le paprika doux et mélangez immédiatement pour libérer sa couleur et son parfum sans le chauffer trop longtemps.
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Étape 6Versez la tomate pelée en morceaux et le bouillon de légumes chaud pour éviter un choc thermique. Mélangez pour répartir uniformément la tomate, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez le liquide : il doit être savoureux mais pas excessivement salé car le bouillon peut l'être déjà.Versez la tomate pelée en morceaux et le bouillon de légumes chaud pour éviter un choc thermique. Mélangez pour répartir uniformément la tomate, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez le liquide : il doit être savoureux mais pas excessivement salé car le bouillon peut l'être déjà.
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Étape 7Portez rapidement à ébullition à découvert, réduisez ensuite à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer, afin que le riz absorbe le liquide par capillarité et que la cuisson reste régulière.Portez rapidement à ébullition à découvert, réduisez ensuite à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer, afin que le riz absorbe le liquide par capillarité et que la cuisson reste régulière.
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Étape 8Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes pour parfaire l'absorption et détendre les grains. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette en soulevant pour séparer les grains et libérer les arômes avant de servir immédiatement, garni si souhaité d'un filet d'huile d'olive ou de persil frais.Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes pour parfaire l'absorption et détendre les grains. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette en soulevant pour séparer les grains et libérer les arômes avant de servir immédiatement, garni si souhaité d'un filet d'huile d'olive ou de persil frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz pilaf parfaitement cuit, contrôler la quantité de liquide avec précision en mesurant le bouillon et la tomate pour respecter le rapport grains/liquide adapté au riz long grain, car un excès rend pâteux et un déficit sec ou croquant. S'assurer que le riz est bien égoutté après le rinçage permet d'éviter une cuisson inégale et une libération excessive d'amidon qui colle les grains.
Chauffer l'huile suffisamment avant d'ajouter les aromates garantit une légère caramélisation sans brûler l'ail, en remuant régulièrement pour libérer les parfums. En enrobant les grains d'épices à feu doux on obtient une répartition homogène de la saveur sans surcuire le riz.
Maintenir une ébullition franche avant de réduire le feu assure un départ de cuisson actif puis une douceur pour finir sans casser les grains. Couvrir avec un couvercle bien ajusté et cuire sur une source de chaleur constante limite les variations qui font coller ou coller au fond.
Respecter le temps de repos hors feu stabilise la vapeur interne et détend les grains pour une texture moelleuse et séparée. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger sel et poivre sans masquer les arômes frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger et fruité qui contrebalance la douceur du poivron et la légère acidité de la tomate tout en respectant l'onctuosité de l'huile d'olive.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte fraîcheur et acidité pour nettoyer le palais avant la dégustation.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et un filet d'huile d'olive renforcent les notes fumées du paprika sans alourdir le plat.
En dessert, une tarte aux fruits rouges ou une salade de fruits frais prolonge la vivacité tout en apportant une finale sucrée légère et digeste.
Conservation
Pour conserver le riz pilaf à l'espagnole, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant hermétique en verre ou en plastique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des tomates pelées qui peut affecter la durée de conservation. Évitez de laisser ce plat à température ambiante plus de deux heures afin de prévenir tout risque d'intoxication alimentaire.
Pour une congélation, il est préférable de le portionner et de le placer dans des sacs de congélation, où il se conservera jusqu'à 2 mois.
Lorsque vous le réchauffez, assurez-vous qu'il atteigne une température interne d'au moins 75°C.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme l'huile d'olive et les légumes.
Pour les personnes allergiques, envisagez d'utiliser de l'huile de tournesol et des légumes variés tels que la courgette ou les carottes pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste collant et pâteux après cuisson ?
Pourquoi les grains de riz restent durs au centre malgré le repos ?
Pourquoi la préparation brûle ou accroche au fond de la casserole pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
