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Ce riz espagnol est un riz mijoté avec de l'oignon, du poivron rouge, de la tomate et du paprika doux. Le riz est d'abord enrobé d'huile et d'aromates, puis cuit dans le bouillon et la tomate jusqu'à devenir fondant. Le repos à couvert termine l'absorption du liquide et aide à garder des grains séparés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Égouttez-le longuement dans une passoire.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge et découpez-le en brunoise fine. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré, sans coloration excessive. Incorporez le poivron et l'ail ; remuez jusqu'à ce que l'ail devienne translucide, sans prendre d'amertume.
Faites revenir les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit avoir les bords légèrement dorés, tandis que le poivron devient tendre et fondant tout en gardant sa couleur vive. Goûtez et ajustez la cuisson si nécessaire.
Ajoutez le riz égoutté et augmentez légèrement le feu. Remuez pendant 1 à 2 minutes : les grains doivent être enrobés d'huile et d'arômes. Saupoudrez le paprika doux, puis mélangez immédiatement pour répartir sa couleur et son parfum.
Versez la tomate pelée en morceaux et le bouillon de légume chaud. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez le liquide : il doit être savoureux, sans être excessivement salé, car le bouillon peut déjà l'être.
Portez rapidement à ébullition à découvert, puis réduisez à feu très doux. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette en le soulevant pour séparer les grains. Servez immédiatement, avec si souhaité un filet d'huile d'olive ou du persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin rouge léger et fruité, qui accompagne la douceur du poivron et l'acidité de la tomate. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin prolongent les notes du paprika. En dessert, une tarte aux fruits rouges ou une salade de fruits garde une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le paprika et les sucs de légumes parfument davantage le riz avec le temps, tandis que l'humidité conservée aide les grains à rester moelleux. Au réchauffage, ajoutez une petite cuillère d'eau ou un filet d'huile d'olive pour redonner de la souplesse au riz. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sachets bien fermés après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
