Besan Paratha : Beignets Indiens à la Farine de Pois Chiches
Ces beignets indiens à la farine de pois chiches, les besan paratha, transforment un dîner ordinaire en un petit voyage parfumé. Tout en restant simples et goûteux, ils évoquent la cuisine de rue de l'Inde et les repas familiaux où l'on partage sans chichis. C'est une préparation où la farine de pois chiches apporte une texture rustique et une saveur naturellement torréfiée, relevée par la chaleur du piment et le parfum légèrement citronné du cumin. La coriandre fraîche apporte une note herbacée qui illumine chaque bouchée et équilibre la richesse de l'huile, pour un résultat à la fois croustillant et fondant. Adaptés à un repas rapide comme à une entrée conviviale, ces besan paratha font merveille avec une salade simple ou en accompagnement d'un curry. Faciles à réussir, ils misent sur des ingrédients du quotidien et promettent un plaisir immédiat - idéal pour se réchauffer et surprendre sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches puis ajoutez le sel, le cumin moulu et la poudre de piment .
Mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux, en frottant les ingrédients secs entre vos doigts pour libérer les arômes du cumin.Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches puis ajoutez le sel, le cumin moulu et la poudre de piment .
Mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux, en frottant les ingrédients secs entre vos doigts pour libérer les arômes du cumin. -
Étape 2Versez l'eau progressivement en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos mains pour amalgamer la pâte : visez une texture souple, légèrement collante mais maniable .
Corrigez la consistance avec un trait d'eau ou une pincée de farine si nécessaire.Versez l'eau progressivement en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos mains pour amalgamer la pâte : visez une texture souple, légèrement collante mais maniable .
Corrigez la consistance avec un trait d'eau ou une pincée de farine si nécessaire. -
Étape 3Ajoutez l'huile végétale puis incorporez la coriandre fraîche finement ciselée en pétrissant quelques dizaines de secondes afin d'homogénéiser les herbes dans la pâte et de répartir les parfums sans écraser les feuilles.Ajoutez l'huile végétale puis incorporez la coriandre fraîche finement ciselée en pétrissant quelques dizaines de secondes afin d'homogénéiser les herbes dans la pâte et de répartir les parfums sans écraser les feuilles.
-
Étape 4Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge humide : ce temps permet à la farine de pois chiches d'absorber l'eau et d'obtenir une meilleure élasticité pour le façonnage.Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge humide : ce temps permet à la farine de pois chiches d'absorber l'eau et d'obtenir une meilleure élasticité pour le façonnage.
-
Étape 5Sur un plan légèrement fariné ou huilé, divisez la pâte en deux portions égales .
Formez des boules en roulant la pâte sous la paume de la main pour obtenir des surfaces lisses et sans fissures.Sur un plan légèrement fariné ou huilé, divisez la pâte en deux portions égales .
Formez des boules en roulant la pâte sous la paume de la main pour obtenir des surfaces lisses et sans fissures. -
Étape 6Aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez avec un rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre .
Travaillez du centre vers les bords en exerçant une pression régulière pour obtenir une épaisseur homogène, en saupoudrant très légèrement de farine si la pâte colle.Aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez avec un rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre .
Travaillez du centre vers les bords en exerçant une pression régulière pour obtenir une épaisseur homogène, en saupoudrant très légèrement de farine si la pâte colle. -
Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen .
Lorsqu'elle est bien chaude, déposez délicatement un paratha et laissez cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées, environ 1,5 à 2 minutes.Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen .
Lorsqu'elle est bien chaude, déposez délicatement un paratha et laissez cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées, environ 1,5 à 2 minutes. -
Étape 8Retournez le paratha à l'aide d'une spatule et badigeonnez légèrement la face cuite d'un peu d'huile végétale .
Poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes en appuyant ponctuellement avec la spatule pour favoriser le contact et obtenir des zones croustillantes et d'autres plus moelleuses.Retournez le paratha à l'aide d'une spatule et badigeonnez légèrement la face cuite d'un peu d'huile végétale .
Poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes en appuyant ponctuellement avec la spatule pour favoriser le contact et obtenir des zones croustillantes et d'autres plus moelleuses. -
Étape 9Répétez l'opération avec la seconde galette en ajustant la chaleur si la poêle colore trop vite : l'intérieur doit rester tendre tandis que l'extérieur développe des teintes dorées et une légère crispation.Répétez l'opération avec la seconde galette en ajustant la chaleur si la poêle colore trop vite : l'intérieur doit rester tendre tandis que l'extérieur développe des teintes dorées et une légère crispation.
-
Étape 10Servez les besan parathas immédiatement, chauds, pour préserver leur moelleux : accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'une sauce au yaourt relevée de citron et de menthe pour contraster les saveurs.Servez les besan parathas immédiatement, chauds, pour préserver leur moelleux : accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'une sauce au yaourt relevée de citron et de menthe pour contraster les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite repose surtout sur la texture de la pâte qui doit être souple mais non liquide, une pâte trop ferme donnera des beignets secs alors qu'une pâte trop liquide se déformera à la cuisson ; ajuster l'eau par petites quantités en malaxant jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement élastique. Pour éviter les grumeaux incorporer l'eau progressivement et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois puis finir au poignet pour homogénéiser la farine de pois chiches.
La température de cuisson est cruciale et modérée pour obtenir des taches dorées sans brûler la surface, maintenir un feu moyen et tester la poêle avec une goutte d'eau qui doit grésiller doucement. Un badigeonnage d'huile parcimonieux évite les zones grasses et favorise une coloration uniforme, appliquer l'huile avec un pinceau ou un essuie-tout plié.
Pour une mie légère, laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à couvert afin d'hydrater entièrement la farine et de détendre le réseau de protéines. La coriandre doit être incorporée juste avant la mise en forme pour garder sa fraîcheur et éviter qu'elle ne noircisse.
Étaler sur une surface légèrement farinée sans excès pour conserver l'humidité intérieure et utiliser des mouvements réguliers pour obtenir un diamètre constant. Enfin surveiller la cuisson visuellement et ajuster le feu entre deux fournées pour conserver une couleur et une texture constantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs robustes et légèrement terreuses, privilégiez un chutney à la menthe et au yaourt dont l'acidité et la fraîcheur contrebalancent le piquant et le gras, apportant une sensation de légèreté en bouche.
En accompagnement chaud, une salade de concombre et tomate assaisonnée au citron et au cumin apporte croquant, acidité et fraîcheur qui éclairent la farine de pois chiches.
Pour une assiette complète, un curry de légumes doux à base de lait de coco tempère les épices et ajoute une onctuosité complémentaire.
En fin de repas, un yaourt nature légèrement sucré et parsemé de noix concassées offre douceur et contraste de textures qui prolongent le plaisir gustatif.
Conservation
Le Besan Paratha se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le consommer rapidement, car sa texture peut se détériorer en raison de l'humidité.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en couches séparées par du papier sulfurisé et le conserver jusqu'à un mois.
Attention, la pâte à base de farine de pois chiches est sensible à l'acidité, il est donc conseillé de ne pas la stocker avec des aliments acides pour éviter une altération de son goût et de sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la farine de pois chiches.
Pour les personnes allergiques, il est possible de la remplacer par de la farine de maïs ou de riz, qui sont également sans gluten et apporteront une texture intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle cassante et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi le paratha colle-t-il à la poêle et se déchire-t-il au retournement ?
Pourquoi la surface du paratha reste-t-elle pâle et sans taches dorées après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
