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Le besan paratha est une galette indienne préparée avec de la farine de pois chiche, des épices et de la coriandre. La pâte, reposée puis étalée en disques, cuit à la poêle jusqu'à présenter des taches dorées et une légère crispation, tout en restant tendre au centre. Le cumin et le piment apportent une saveur chaude, tandis que la coriandre ajoute une note herbacée. Ces galettes se servent chaudes, seules ou avec une sauce au yaourt, un chutney, une salade ou un curry doux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le sel, le cumin et le piment en poudre, puis mélangez à la fourchette. Frottez les ingrédients secs entre vos doigts pour libérer les arômes du cumin.
Versez l'eau progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou les mains. La pâte doit être souple, légèrement collante mais maniable ; ajoutez un trait d'eau ou une pincée de farine si elle est trop sèche ou trop liquide.
Ajoutez une partie de l'huile végétale et la coriandre finement ciselée, puis pétrissez quelques dizaines de secondes. La pâte doit être homogène et les herbes bien réparties.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge humide. Elle doit être plus souple et moins collante au moment de la reprendre.
Huilez légèrement le plan de travail avec une partie de l'huile, puis divisez la pâte en deux portions égales. Formez deux boules en les roulant sous la paume jusqu'à ce que leur surface soit lisse, sans fissures.
Aplatissez chaque boule, puis étalez-la du centre vers les bords jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre. Si la pâte colle, saupoudrez très légèrement de farine.
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Déposez un paratha quand elle est bien chaude et cuisez 1,5 à 2 minutes, jusqu'à la formation de petites bulles et de taches dorées dessous.
Retournez le paratha, puis badigeonnez légèrement la face cuite avec le reste de l'huile. Poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes en appuyant ponctuellement avec la spatule, jusqu'à obtenir des zones croustillantes et d'autres moelleuses.
Répétez l'opération avec la seconde galette. Ajustez la chaleur si elle colore trop vite : l'extérieur doit être doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste tendre.
Servez les besan parathas immédiatement, chauds, avec un chutney acidulé ou une sauce au yaourt relevée de citron et de menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec un chutney à la menthe et au yaourt, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le piquant et l'huile. Une salade de concombre et de tomate au citron apporte du croquant. Pour un repas complet, proposez un curry de légumes doux au lait de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez les galettes encore tièdes dans un linge propre pour conserver leur souplesse. Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin d'éviter qu'elles ne s'assèchent. Elles se gardent ainsi jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes. Pour une conservation de plusieurs semaines, empilez-les bien à plat dans un sac de congélation avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les quelques instants dans une poêle sèche pour leur rendre leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
