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1
Rincez le riz sous l’eau froide en le frottant doucement, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le longuement dans une passoire : les grains doivent être bien débarrassés de leur eau avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour devenir tendres et translucides sans rester perceptibles dans le riz.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Surveillez sa couleur : il doit prendre une légère teinte noisette, sans brûler.
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4
Ajoutez l’oignon dans le beurre chaud et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans coloration brune.
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5
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant délicatement avec une spatule pendant quelques minutes. Les grains doivent être brillants, enrobés de beurre et légèrement translucides sur les bords.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez brièvement. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
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7
Dès l’ébullition, couvrez la casserole, réduisez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire doucement sans remuer. Le couvercle doit rester en place pour conserver la vapeur.
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8
Laissez cuire à feu très doux pendant le temps nécessaire, jusqu’à absorption complète du liquide. Soulevez légèrement le couvercle pour vérifier sans brasser : le riz doit être tendre, avec des grains qui restent définis.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant quelques minutes. La vapeur doit encore se répartir avant que les grains ne raffermissent légèrement.
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10
Aérez délicatement le riz à la fourchette en soulevant et en séparant les grains. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en accompagnement.