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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement dans une passoire pour éliminer l'excédent d'amidon et éviter que les grains ne collent à la cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis hachez-le très finement afin qu'il fonde rapidement et parfume uniformément le riz sans apporter de morceaux trop prononcés.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; surveillez la coloration pour obtenir une légère noisette qui apportera une note toastée au pilaf.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans le beurre chaud et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans le laisser brunir, afin de libérer ses arômes doux.
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5
Incorporez le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer en le remuant avec une spatule pendant quelques minutes ; chaque grain doit s'enrober de matière grasse et prendre une légère brillance pour mieux absorber le liquide ensuite.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz nacré, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements puis augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition.
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7
Dès l'ébullition, couvrez la casserole, réduisez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire doucement sans remuer afin que la vapeur termine la cuisson et que les grains conservent leur intégrité.
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8
Laissez cuire à feu très doux pendant le temps nécessaire jusqu'à absorption complète du liquide ; vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle sans brasser : la texture doit être tendre mais les grains restant définis.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant quelques minutes pour que la vapeur se répartisse et que le riz se raffermisse légèrement, facilitant le dressage.
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10
Aérez délicatement le riz à la fourchette en soulevant et en séparant les grains pour obtenir une texture légère et feuilletée, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud en accompagnement.