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Ce riz basmati est cuit avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et un mélange de cumin, coriandre, curcuma, cannelle et cardamome. Les grains sont d'abord enrobés d'huile et d'épices, puis cuits à couvert dans l'eau jusqu'à absorption complète du liquide. Les raisins secs apportent une note douce et moelleuse, tandis que les amandes effilées, grillées à sec, ajoutent du croquant. Le rinçage du riz et le repos à couvert contribuent à garder des grains séparés. Servi chaud, il accompagne aussi bien un curry ou une viande grillée que des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le riz basmati sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire. Égouttez longuement, puis laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé aux oignons. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans laisser l'ail brunir.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la cardamome légèrement écrasée. Faites sauter le mélange une minute en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'une odeur parfumée se dégage, sans laisser les épices noircir.
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et d'épices. Évitez de les briser.
Ajoutez l'eau et le sel, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Réduisez immédiatement au minimum pour obtenir un frémissement doux et couvrez hermétiquement la casserole afin de conserver la vapeur.
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et que les grains soient tendres. La cuisson se fait à couvert pour préserver la vapeur.
Pendant la cuisson du riz, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et dégagent une odeur de noisette, avant qu'elles ne brunissent.
Réhydratez éventuellement les raisins secs une minute dans de l'eau chaude, puis égouttez-les. Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Découvrez, puis égrenez à la fourchette en aérant les grains.
Incorporez les raisins secs et les amandes grillées en soulevant le riz plutôt qu'en le brassant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer encore 3 à 5 minutes hors du feu avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un poulet tandoori citronné, des brochettes d'agneau épicées ou des protéines grillées : leurs notes rôties répondent aux épices et aux fruits secs. Des légumes rôtis avec du yaourt et du citron apportent fraîcheur et onctuosité. Une salade de concombre, menthe et yaourt rafraîchit également le palais. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique ou un thé noir légèrement astringent.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le riz, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne s'assèche ou n'absorbe les odeurs. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, aide à préserver son humidité. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et réchauffez doucement à la poêle ; les raisins retrouveront de la souplesse et les amandes resteront plus agréables qu'au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique en chassant l'air. Conservez-le au congélateur pendant deux mois maximum, puis laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
