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1
Commencez par rincer le riz basmati abondamment sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit quasiment claire ; égouttez longuement puis laissez reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité afin d'obtenir des grains bien séparés à la cuisson.
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2
Hachez l'oignon très finement, écrasez la gousse d'ail et râpez le gingembre. Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer en remuant régulièrement pour qu'il devienne tendre et translucide sans colorer.
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3
Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour que les parfums se développent. Veillez à remuer fréquemment pour éviter que l'ail ne brunisse et devienne amer.
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4
Ajoutez les épices en poudre (cumin, coriandre, curcuma, cannelle) et les cardamomes vertes légèrement écrasées ; faites sauter le mélange une minute en remuant vigoureusement pour torréfier légèrement les poudres et libérer leurs arômes, jusqu'à ce qu'une odeur parfumée se dégage.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois afin que chaque grain soit enrobé de matière grasse et d'épices ; cette étape permet de parfumer le riz et d'éviter qu'il ne colle à la cuisson.
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6
Ajoutez l'eau et le sel, augmentez le feu pour porter rapidement à ébullition, puis réduisez immédiatement au minimum pour obtenir un frémissement doux. Couvrez hermétiquement la casserole pour conserver la vapeur et lancer une cuisson à la vapeur douce.
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7
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 12 à 15 minutes, le temps que l'eau soit entièrement absorbée et que les grains deviennent tendres ; évitez d'ouvrir afin de préserver la vapeur et l'uniformité de la cuisson.
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8
Pendant que le riz cuit, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen en remuant constamment pour qu'elles prennent une belle couleur dorée et dégagent un arôme de noisette, puis retirez-les dès qu'elles brunissent pour prévenir l'amertume.
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9
Réhydratez rapidement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant une minute dans de l'eau chaude puis en les égouttant. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu, laissez reposer 2 minutes puis découvrez et égrenez le riz à la fourchette en aérant les grains.
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10
Incorporez délicatement les raisins secs et les amandes grillées au riz en soulevant plutôt qu'en brassant pour conserver des grains aérés ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez ensuite et laissez reposer encore 3 à 5 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent avant de servir chaud.