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1
Rincez abondamment le riz basmati sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire. Égouttez longuement, puis laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
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3
Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé aux oignons. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans laisser l'ail brunir.
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4
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la cardamome légèrement écrasée. Faites sauter le mélange une minute en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'une odeur parfumée se dégage, sans laisser les épices noircir.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et d'épices. Évitez de les briser.
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6
Ajoutez l'eau et le sel, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Réduisez immédiatement au minimum pour obtenir un frémissement doux et couvrez hermétiquement la casserole afin de conserver la vapeur.
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7
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et que les grains soient tendres. La cuisson se fait à couvert pour préserver la vapeur.
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8
Pendant la cuisson du riz, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et dégagent une odeur de noisette, avant qu'elles ne brunissent.
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9
Réhydratez éventuellement les raisins secs une minute dans de l'eau chaude, puis égouttez-les. Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Découvrez, puis égrenez à la fourchette en aérant les grains.
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10
Incorporez les raisins secs et les amandes grillées en soulevant le riz plutôt qu'en le brassant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer encore 3 à 5 minutes hors du feu avant de servir chaud.