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Le biryani d'agneau est un plat de riz basmati cuit avec une viande marinée au yaourt et un mélange d'épices. Ici, l'agneau est d'abord saisi avec l'oignon, puis le riz est disposé par-dessus et cuit à couvert, à feu très doux. La cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le cumin, le curcuma et le piment donnent au plat un parfum chaud, équilibré par la fraîcheur de la coriandre ajoutée au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le tremper 30 minutes dans un grand bol. Égouttez-le ensuite.
Mélangez le yaourt avec l'ail et le gingembre finement râpés, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le cumin, le curcuma, le piment rouge et le sel. Enrobez l'agneau, puis laissez reposer au moins 20 minutes.
Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit ambré et fondant.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau mariné et saisissez les morceaux sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réduisez le feu, incorporez le reste de la marinade et mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'agneau commence à s'attendrir.
Égouttez le riz et répartissez-le en couche uniforme sur l'agneau, sans remuer vigoureusement. Versez l'eau chaude de manière homogène sur l'ensemble.
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que le riz cuise à la vapeur.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires, toujours couvert, afin que le riz absorbe l'humidité et que les jus se redistribuent dans la viande.
Aérez délicatement le biryani à la fourchette en soulevant les couches de riz, sans casser les grains. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le biryani avec un raïta au concombre, au yaourt, à la coriandre et au cumin : sa fraîcheur équilibre la richesse de l'agneau. Des carottes et petits navets rôtis au curcuma et au citron confit prolongent les notes épicées. Une salade de jeunes pousses, grenade et oignon rouge apporte du croquant. En dessert, une compote de mangue ou un sorbet citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le biryani, puis placez-le dans une boîte hermétique. Les parfums de cardamome et de cannelle s'intensifient le lendemain, tandis que le riz perd peu à peu de sa souplesse. Congelez les portions restantes pendant deux mois dans des sacs hermétiques vidés d'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur toute une nuit, puis ajoutez un filet d'eau au réchauffage pour assouplir le riz sans dessécher l'agneau. Ajoutez la coriandre après la chauffe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
