Merci !
Ce risotto associe le riz Arborio, cuit progressivement au bouillon, au safran et aux moules ouvertes à la casserole. Le jus filtré des coquillages renforce la saveur iodée, tandis que le beurre et le parmesan donnent au riz sa texture crémeuse. Les moules décortiquées sont incorporées à la fin pour rester tendres, et quelques coquilles servent au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez les moules sous l'eau froide, grattez les coquilles et ôtez les barbes. Jetez celles qui sont fendues ou restent ouvertes après les avoir sollicitées. Égouttez les moules sur un torchon propre.
Chauffez une partie de l'huile dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez environ 4–6 minutes en secouant parfois la casserole. Retirez celles qui sont ouvertes, décortiquez-en la majorité, gardez-en quelques-unes en coquille et filtrez leur jus à travers un tamis fin ou une étamine. Gardez ce jus chaud.
Pelez et taillez l'échalote en petits dés réguliers, puis émincez finement l'ail.
Chauffez le reste de l'huile avec une partie du beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu doux. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement nacrés, sans coloration, en remuant.
Ajoutez le riz et remuez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants et translucides sur les bords.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement réduit et que le parfum du vin soit fondu dans le riz.
Infusez le safran dans un peu de bouillon chaud pendant 5 minutes, puis versez cette infusion dans la casserole et mélangez-la au riz.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud en versant une louche à la fois et en remuant régulièrement jusqu'à presque complète absorption avant chaque ajout. Maintenez un léger frémissement. Terminez avec le jus filtré des moules, puis poursuivez environ 16–18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente et crémeux.
Incorporez les moules décortiquées en fin de cuisson et chauffez doucement pendant une minute. Mélangez délicatement pour les réchauffer sans les rendre caoutchouteuses ni briser les morceaux.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vivement mais délicatement jusqu'à obtenir une texture brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Laissez reposer le risotto 1 à 2 minutes à couvert. Dressez immédiatement, garnissez avec les moules réservées dans leur coquille et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un vermentino, qui allège le beurre et accompagne les moules. Une salade de fenouil et d'herbes fraîches apporte du croquant, tandis qu'un dessert au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Pressez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une croûte sèche. Réchauffez doucement à la casserole, à feu très doux, avec un filet de bouillon chaud ou une noisette de beurre. Ne portez jamais le risotto à ébullition : les moules supportent mal une cuisson prolongée et deviendraient caoutchouteuses. Ne congelez pas cette préparation. Le riz deviendrait farineux et les moules caoutchouteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
