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Le biryani est un plat de riz parfumé associé à la cuisine du sous-continent indien. Cette version superpose du riz basmati et du poulet mariné au yaourt, puis mijoté avec la tomate, le garam masala, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Les oignons dorés apportent une note caramélisée, tandis que la coriandre et la menthe rafraîchissent l'ensemble. La cuisson finale à couvert permet aux couches de s'imprégner de la sauce et des épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez-le, puis laissez-le tremper 30 minutes ; les grains doivent rester entiers et fermes.
Mélangez le yaourt avec une moitié des épices, le sel, le piment en poudre si utilisé, l'ail et le gingembre finement râpés. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Coupez le poulet en morceaux de taille régulière, d'environ une bouchée. Enrobez-les de marinade, couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes au frais.
Taillez l'oignon en fines lamelles et la tomate en petits dés. Ciselez la coriandre, hachez grossièrement la menthe, puis réservez-en une partie pour le service.
Faites chauffer l'huile et le beurre clarifié dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et légèrement croustillant, en raclant le fond.
Ajoutez le poulet mariné dans la poêle chaude, en une seule couche. Laissez-le colorer sans trop remuer 3–5 minutes, puis retournez chaque morceau et poursuivez jusqu'à obtenir une coloration sur toutes les faces.
Ajoutez la tomate et le reste des épices, puis baissez le feu. Mélangez et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu'à ce que la tomate soit défaite et la sauce onctueuse. Incorporez les herbes non réservées en fin de cuisson.
Égouttez le riz. Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel, ajoutez le riz et cuisez à feu moyen-vif jusqu'à absorption presque complète. Couvrez, puis terminez à feu très doux 8–10 minutes : les grains doivent être tendres et séparés.
Dans une grande casserole à fond épais ou un plat allant sur le feu, alternez le riz cuit et le poulet en sauce sur deux ou trois couches, en terminant par du riz. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes.
Avant de servir, aérez délicatement le biryani avec une fourchette pour séparer les grains sans les casser. Ajoutez les herbes réservées si désiré et servez chaud, avec un raïta ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le biryani avec un raïta au concombre, au yaourt, à la menthe et au citron : sa fraîcheur tempère le piment. Une salade de mangue verte ou de papaye à la lime convient aussi. Un naan, un paratha ou un lassi peu sucré complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique dès qu'ils ont refroidi, idéalement pour les manger le lendemain. Pressez un film alimentaire directement sur le riz avant de fermer le couvercle afin de limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le biryani dans un sac en chassant l'air. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
