Murgh Biryani au Poulet Épicé : Recette Authentique et Savoureuse
Voici une invitation à plonger dans un plat qui réunit parfums et convivialité : le Murgh Biryani au poulet épicé promet un voyage direct vers les cuisines de l'Inde, sans complication. Plat de fête autant que repas du quotidien, il marie le riz basmati léger à des morceaux de poulet tendres, le tout enveloppé d'un bouquet d'arômes chauds - cardamome, cannelle et clous de girofle - relevés par le piquant du piment et la fraîcheur des herbes. La tomate et le yaourt apportent une note acidulée et crémeuse qui équilibre les épices, tandis que le ghee et l'huile garantissent une texture riche et soyeuse. À table, il s'impose comme plat unique généreux, parfait pour rassembler famille et amis autour d'une assiette parfumée. Simple à suivre et fidèlement inspiré des recettes traditionnelles, ce Murgh Biryani offre la satisfaction d'un plat authentique, plein de caractère et de chaleur - idéal pour régaler sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Rincez le riz basmati à l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le et laissez-le tremper 30 minutes pour détendre les grains et améliorer la cuisson.Rincez le riz basmati à l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le et laissez-le tremper 30 minutes pour détendre les grains et améliorer la cuisson.
-
Étape 2Préparez la marinade en mélangeant le yaourt avec la moitié des épices biryani, le sel, le piment en poudre si utilisé, l'ail et le gingembre finement râpés.
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène afin que les arômes se lient et pénètrent le poulet.Préparez la marinade en mélangeant le yaourt avec la moitié des épices biryani, le sel, le piment en poudre si utilisé, l'ail et le gingembre finement râpés.
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène afin que les arômes se lient et pénètrent le poulet. -
Étape 3Coupez le poulet en morceaux de taille régulière (environ bouchées) pour assurer une cuisson uniforme .
Incorporez-les à la marinade en enrobant chaque morceau, couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes au frais pour que la chair absorbe les épices et s'attendrisse.Coupez le poulet en morceaux de taille régulière (environ bouchées) pour assurer une cuisson uniforme .
Incorporez-les à la marinade en enrobant chaque morceau, couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes au frais pour que la chair absorbe les épices et s'attendrisse. -
Étape 4Taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise rapidement, hachez la tomate en petits dés pour qu'elle se réduise en sauce.
Ciselez la coriandre et hachez grossièrement la menthe pour préserver leurs huiles essentielles.Taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise rapidement, hachez la tomate en petits dés pour qu'elle se réduise en sauce.
Ciselez la coriandre et hachez grossièrement la menthe pour préserver leurs huiles essentielles. -
Étape 5Faites chauffer l'huile et le ghee dans une large poêle sur feu moyen .
Ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent profondément dorées et légèrement croustillantes, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs.Faites chauffer l'huile et le ghee dans une large poêle sur feu moyen .
Ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent profondément dorées et légèrement croustillantes, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 6Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle bien chaude en une seule couche pour les saisir : laissez colorer sans trop remuer 3–5 minutes, puis retournez pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces, ce qui développera les arômes.Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle bien chaude en une seule couche pour les saisir : laissez colorer sans trop remuer 3–5 minutes, puis retournez pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces, ce qui développera les arômes.
-
Étape 7Incorporez les dés de tomate et le reste des épices biryani, puis baissez le feu .
Mélangez pour enrober le poulet et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la tomate se défasse et forme une sauce onctueuse, environ 8–10 minutes .
Ajoutez la coriandre et la menthe en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.Incorporez les dés de tomate et le reste des épices biryani, puis baissez le feu .
Mélangez pour enrober le poulet et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la tomate se défasse et forme une sauce onctueuse, environ 8–10 minutes .
Ajoutez la coriandre et la menthe en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur. -
Étape 8Égouttez le riz trempé puis portez 300 ml d'eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel .
Ajoutez le riz et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, puis couvrez et terminez la cuisson à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et séparés.Égouttez le riz trempé puis portez 300 ml d'eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel .
Ajoutez le riz et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, puis couvrez et terminez la cuisson à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et séparés. -
Étape 9Dans une grande casserole à fond épais ou un plat allant sur feu, répartissez une couche de riz égoutté puis une couche du poulet épicé en sauce .
Répétez pour obtenir deux ou trois couches en terminant par une couche de riz. Couvrez hermétiquement, mettez à feu très doux et laissez « dum » (repos vapeur) 10–12 minutes pour que les parfums se mêlent et que la texture s'homogénéise.Dans une grande casserole à fond épais ou un plat allant sur feu, répartissez une couche de riz égoutté puis une couche du poulet épicé en sauce .
Répétez pour obtenir deux ou trois couches en terminant par une couche de riz. Couvrez hermétiquement, mettez à feu très doux et laissez « dum » (repos vapeur) 10–12 minutes pour que les parfums se mêlent et que la texture s'homogénéise. -
Étape 10Avant de servir, aérez délicatement le biryani avec une fourchette pour détacher les grains sans les casser et incorporez légèrement les herbes restantes si désiré .
Servez chaud, en accompagnant d'un raïta frais ou d'une salade pour apporter de la fraîcheur.Avant de servir, aérez délicatement le biryani avec une fourchette pour détacher les grains sans les casser et incorporez légèrement les herbes restantes si désiré .
Servez chaud, en accompagnant d'un raïta frais ou d'une salade pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des ingrédients évite les échecs les plus fréquents, par exemple égoutter le riz après trempage et essuyer légèrement le poulet si la marinade est trop liquide pour permettre une belle saisie sans bouillir. Respecter la température de cuisson fait la différence, une poêle bien chaude pour saisir le poulet crée des sucs aromatiques tandis qu'un feu très doux pendant le repos libère les parfums sans dessécher.
Ajuster le sel en deux temps améliore l'équilibre, une partie dans la marinade et un ajout léger en fin de cuisson permet de compenser l'absorption par le riz. Surveiller la couleur des oignons plutôt que le temps garantit une caramélisation douce et non une amertume.
Mesurer l'eau du riz avec précision et goûter le grain en fin de cuisson évite un riz pâteux ou trop ferme. Utiliser un couvercle hermétique et poser un torchon propre entre la casserole et le couvercle capte l'excès d'humidité et préserve les grains séparés.
Incorporer les herbes fraîches à la fin conserve leur fraîcheur et empêche l'amertume. Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de mélanger uniformément les couches permet aux arômes de se fondre et améliore la texture globale sans altérer la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les parfums épicés et la richesse du plat, prévoyez un accompagnement frais et acidulé comme un raïta au concombre et au yaourt assaisonné de menthe et de citron, qui tempère le piquant et apporte de la fraîcheur lactée.
En entrée, une salade de mangue verte ou de papaye à la lime et coriandre crée une progression fruitée et acidulée qui prépare le palais sans alourdir.
Pour l'accompagnement cuit, un pain plat légèrement beurré type paratha ou naan au ghee offre du gras confortable et permet d'emporter les grains de riz et les morceaux de poulet.
En boisson, un lassi salé ou à la mangue peu sucré contrebalance les épices par douceur et onctuosité tout en rafraîchissant la bouche.
Conservation
Pour conserver le Murgh Biryani, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à l'acidité des tomates et des épices, qui peuvent altérer la texture et le goût avec le temps.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car le riz peut devenir pâteux à la décongélation.
Pour préserver la fraîcheur des saveurs, il est préférable de consommer le biryani dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers grâce au yaourt.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un yaourt à base de soja ou de noix de coco pour un goût tout aussi délicieux sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il d'être trop collant après la cuisson en couches?
Pourquoi le poulet risque-t-il de rester sec ou caoutchouteux après la cuisson finale?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de brûler ou d'accrocher au fond de la casserole pendant le repos à feu très doux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
