Risotto crémeux aux deux jambons et petits pois frais
Un plat qui réconforte et fait voyager malgré sa simplicité : ce risotto crémeux aux deux jambons et petits pois frais transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des traditions italiennes du risotto, cette version marie la douceur du jambon blanc et la rusticité salée du jambon cru, tandis que les petits pois apportent une touche printanière et croquante qui allège l'ensemble. Le riz arborio, généreusement enrobé de parmesan fondant et d'un filet d'huile d'olive, offre une texture onctueuse et généreuse, équilibrée par la fraîcheur verte des légumes et la profondeur du bouillon de volaille enrichi d'un soupçon de vin blanc. Les arômes d'oignon doucement fondus, le beurre et le poivre complètent le tableau pour un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour un repas en famille ou un soir où l'on souhaite faire plaisir sans complication. Accessible et rassurant, ce risotto promet réussite et plaisir à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer très finement le demi-oignon : taillez de petits dés réguliers pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs sucs sans colorer.Peler et émincer très finement le demi-oignon : taillez de petits dés réguliers pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs sucs sans colorer.
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Étape 2Chauffer une casserole à feu moyen, verser l'huile d'olive puis 7 g de beurre .
Quand le mélange commence à frémir, ajouter l'oignon émincé et faire suer doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement confit, sans le laisser brunir.Chauffer une casserole à feu moyen, verser l'huile d'olive puis 7 g de beurre .
Quand le mélange commence à frémir, ajouter l'oignon émincé et faire suer doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement confit, sans le laisser brunir. -
Étape 3Ajouter le riz arborio dans la casserole et l'enrober du mélange gras .
Augmentez légèrement le feu et remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes pour nacrer les grains : ils doivent devenir translucides sur les bords tout en restant opaques au centre.Ajouter le riz arborio dans la casserole et l'enrober du mélange gras .
Augmentez légèrement le feu et remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes pour nacrer les grains : ils doivent devenir translucides sur les bords tout en restant opaques au centre. -
Étape 4Déglacer avec le vin blanc sec en versant d'un trait et en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs .
Laissez le vin réduire presque entièrement tout en remuant pour concentrer les arômes.Déglacer avec le vin blanc sec en versant d'un trait et en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs .
Laissez le vin réduire presque entièrement tout en remuant pour concentrer les arômes. -
Étape 5Préparez le bouillon de volaille chaud à portée de main et ajoutez-en une première louche sur le riz .
Remuez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour favoriser l'absorption sans casser les grains, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement incorporé.Préparez le bouillon de volaille chaud à portée de main et ajoutez-en une première louche sur le riz .
Remuez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour favoriser l'absorption sans casser les grains, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement incorporé. -
Étape 6Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche : attendez que chaque portion soit absorbée avant d'en verser une nouvelle, en remuant régulièrement pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture onctueuse sur environ 18 minutes au total.Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche : attendez que chaque portion soit absorbée avant d'en verser une nouvelle, en remuant régulièrement pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture onctueuse sur environ 18 minutes au total.
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Étape 7Au milieu de la cuisson, incorporez les petits pois frais préalablement écossés et blanchis une minute dans l'eau bouillante puis refroidis, ainsi que le jambon blanc et le jambon cru coupés en petits dés .
Mélangez délicatement pour homogénéiser sans alléger le risotto.Au milieu de la cuisson, incorporez les petits pois frais préalablement écossés et blanchis une minute dans l'eau bouillante puis refroidis, ainsi que le jambon blanc et le jambon cru coupés en petits dés .
Mélangez délicatement pour homogénéiser sans alléger le risotto. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en goûtant : le riz doit être tendre avec une légère résistance au coeur (al dente) et un liant crémeux. Si nécessaire, ajustez la consistance avec une dernière petite louche de bouillon.Vérifiez la cuisson en goûtant : le riz doit être tendre avec une légère résistance au coeur (al dente) et un liant crémeux. Si nécessaire, ajustez la consistance avec une dernière petite louche de bouillon.
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Étape 9Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé en morceaux, puis mélangez vigoureusement en effectuant un mouvement de va-et-vient pour lier le risotto et obtenir une texture soyeuse et brillante.Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé en morceaux, puis mélangez vigoureusement en effectuant un mouvement de va-et-vient pour lier le risotto et obtenir une texture soyeuse et brillante.
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Étape 10Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre : goûtez et ajustez avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse du jambon et la fraîcheur des petits pois.Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre : goûtez et ajustez avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse du jambon et la fraîcheur des petits pois.
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Étape 11Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour conserver sa onctuosité, parsemez éventuellement d'un dernier copeau de parmesan ou d'un filet d'huile d'olive avant de servir sans attendre.Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour conserver sa onctuosité, parsemez éventuellement d'un dernier copeau de parmesan ou d'un filet d'huile d'olive avant de servir sans attendre.
Les conseils du chef
Contrôler la température du bouillon pour qu'il soit toujours chaud évite de ralentir la cuisson et assure une libération régulière de l'amidon du riz, ce qui garantit un risotto crémeux sans être pâteux. Préparer à l'avance les petits pois et les dés de jambon permet d'ajouter les ingrédients au bon moment sans interrompre le rythme des louches et d'éviter une cuisson sauvage qui durcit le jambon ou écrase les petits pois.
Mesurer le riz et le bouillon plutôt que d'improviser limite les erreurs de consistance et évite un risotto trop sec ou trop liquide. Remuer avec régularité mais sans acharnement favorise l'émission d'amidon sans casser les grains, la cadence doit être douce et rythmée.
Utiliser une louche plutôt que de verser trop de liquide d'un coup maintient la température et la texture prévues. Goûter le riz plutôt que de se fier uniquement au temps indique la cuisson al dente recherchée et permet d'ajuster la quantité de bouillon.
Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu à la fin permet d'émulsionner la sauce sans la surcuire, pour un nappage brillant. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson évite un plat trop salé, surtout si le bouillon ou les jambons sont déjà salés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le gras des deux jambons, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un pinot gris servi frais pour nettoyer le palais et relever les petits pois.
En entrée, une salade d'hiver tiède aux jeunes pousses, agrumes et vinaigrette au citron apportera une acidité fraîche qui équilibre le beurre et le parmesan.
En accompagnement chaud, des haricots verts sautés à l'ail et une pointe de zeste de citron prolongeront la fraîcheur végétale sans écraser la texture du riz.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offrira une finale légère et désaltérante qui compense la satiété du plat.
Conservation
Le risotto crémeux peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique.
Attention à son acidité due au vin et à sa texture fragile, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela altérerait sa consistance crémeuse.
Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud pour retrouver sa texture veloutée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du riz sans gluten et remplacer le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester croquant et non crémeux à la fin de la cuisson ?
Pourquoi le risotto peut-il devenir trop collant ou pâteux après l'ajout du beurre et du parmesan ?
Pourquoi les petits pois peuvent-ils perdre leur couleur et devenir mous pendant la cuisson ?
Pourquoi le plat peut-il manquer de saveur équilibrée malgré l'ajout de sel et de poivre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
