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Le risotto est une préparation italienne de riz cuit progressivement au bouillon, avec des ajouts successifs de liquide et un mélange final qui lui donne sa texture crémeuse. Cette version associe le riz arborio aux petits pois frais, au jambon blanc et au jambon cru. L'oignon fondu, le vin blanc et le bouillon composent la base ; le beurre et le parmesan apportent la liaison finale. Le riz est prêt lorsqu'il reste légèrement ferme au cœur, tandis que les petits pois ajoutent une note végétale et une texture distincte aux deux jambons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer très finement le demi-oignon, puis le tailler en petits dés réguliers.
Chauffer une casserole à feu moyen. Verser l'huile d'olive et une partie du beurre, puis ajouter l'oignon. Faire suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement confit, sans brunir.
Ajouter le riz arborio et l'enrober de matière grasse. Augmenter légèrement le feu et remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes : les grains deviennent translucides sur les bords, tout en restant opaques au centre.
Déglacer avec le vin blanc sec en le versant d'un trait, puis racler le fond de la casserole. Laisser réduire presque entièrement en remuant.
Préparer le bouillon de volaille chaud et en ajouter une première louche au riz. Remuer doucement jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche. Attendre que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant, en remuant régulièrement, pendant environ 18 minutes au total.
Au milieu de la cuisson, incorporer les petits pois frais, préalablement écossés, blanchis une minute dans l'eau bouillante puis refroidis, ainsi que les jambons blanc et cru coupés en petits dés. Mélanger délicatement.
Goûter le riz : il doit être tendre, avec une légère résistance au cœur, et le risotto doit être crémeux. Si nécessaire, ajuster la consistance avec une dernière petite louche de bouillon.
Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé, en réservant une partie pour le service. Mélanger vigoureusement d'un mouvement de va-et-vient jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûter avant d'en ajouter davantage, car le bouillon et les jambons peuvent déjà être salés.
Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Parsemer du parmesan réservé ou ajouter un filet d'huile d'olive, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les jambons. Une salade de jeunes pousses, agrumes et vinaigrette au citron apporte une note acidulée. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron prolongent la fraîcheur végétale. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, léger après ce plat crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le risotto épaissit en refroidissant, car le riz continue d'absorber le bouillon. Laissez-le tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et protège les petits pois. Réchauffez à feu doux avec un trait de bouillon de volaille ou un peu de lait pour lui rendre une texture crémeuse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
