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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit limpide, puis laissez-le tremper 30 minutes dans un grand bol pour que les grains gonflent et cuisent de façon uniforme.
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2
Préparez une marinade en mélangeant le yaourt avec l'ail et le gingembre finement râpés, les épices biryani, le curcuma, le piment rouge et le sel ; enrobez les morceaux d'épaule d'agneau de cette préparation et laissez reposer au moins 20 minutes pour imprégner la viande d'arômes.
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3
Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une coloration ambrée et d'une texture fondante qui apportera une base caramélisée au plat.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau marinés et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée ; cette opération scelle les sucs et développe les saveurs.
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5
Réduisez le feu, incorporez le reste de la marinade dans la cocotte, mélangez pour bien enrober la viande puis laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes afin que les parfums se concentrent et que l'agneau commence à s'attendrir.
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6
Égouttez soigneusement le riz puis répartissez-le en couche uniforme sur l'agneau sans remuer vigoureusement, versez l'eau chaude de cuisson de manière homogène afin que chaque grain ait suffisamment de liquide pour gonfler.
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7
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes sans soulever le couvercle, pour permettre une cuisson vapeur douce qui préservera la texture allongée du basmati et infusera les épices dans le riz.
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8
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, toujours couvert, 10 minutes supplémentaires pour que les grains finissent d'absorber l'humidité et que les jus se redistribuent dans la viande, garantissant une texture moelleuse.
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9
Aérez délicatement le biryani à la fourchette en soulevant les couches de riz pour mélanger sans casser les grains, puis parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche ciselées avant de servir chaud.