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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le tremper 30 minutes dans un grand bol. Égouttez-le ensuite.
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2
Mélangez le yaourt avec l'ail et le gingembre finement râpés, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le cumin, le curcuma, le piment rouge et le sel. Enrobez l'agneau, puis laissez reposer au moins 20 minutes.
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3
Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit ambré et fondant.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau mariné et saisissez les morceaux sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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5
Réduisez le feu, incorporez le reste de la marinade et mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'agneau commence à s'attendrir.
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6
Égouttez le riz et répartissez-le en couche uniforme sur l'agneau, sans remuer vigoureusement. Versez l'eau chaude de manière homogène sur l'ensemble.
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7
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que le riz cuise à la vapeur.
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8
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires, toujours couvert, afin que le riz absorbe l'humidité et que les jus se redistribuent dans la viande.
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9
Aérez délicatement le biryani à la fourchette en soulevant les couches de riz, sans casser les grains. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud.