Spaghetti crémeux au gorgonzola : recette facile et gourmande
Un plat réconfortant et sans chichi : ces spaghetti crémeux au gorgonzola transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux en quelques gestes simples. Inspirée des saveurs italiennes du Nord, cette recette met le gorgonzola à l'honneur sans l'écraser, pour un équilibre savoureux entre onctuosité et caractère. La crème apporte une douceur enveloppante qui adoucit la force du fromage, tandis que le beurre et l'ail déposent des accents ronds et familiers ; le poivre noir réveille l'ensemble et le persil frais apporte une note herbacée qui allège le plat. À table, ces spaghetti se prêtent aussi bien à un repas en solo qu'à un dîner convivial où l'on partage une assiette généreuse. Simple à préparer et généreuse en goût, cette recette facile et gourmande promet une réussite sûre et un confort immédiat - parfaite pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une poignée de sel, portez à ébullition vive puis plongez les spaghettis en les remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson en goûtant pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une poignée de sel, portez à ébullition vive puis plongez les spaghettis en les remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson en goûtant pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement la gousse d'ail puis coupez le gorgonzola en dés réguliers pour une fonte homogène .
Préparez la crème fraîche et le beurre à portée de main.Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement la gousse d'ail puis coupez le gorgonzola en dés réguliers pour une fonte homogène .
Préparez la crème fraîche et le beurre à portée de main. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux afin qu'il mousse sans brunir, ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser doucement 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux afin qu'il mousse sans brunir, ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser doucement 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer.
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Étape 4Baissez très légèrement le feu puis incorporez les morceaux de gorgonzola en remuant avec une spatule pour les faire fondre progressivement .
Versez la crème fraîche en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et nappante.Baissez très légèrement le feu puis incorporez les morceaux de gorgonzola en remuant avec une spatule pour les faire fondre progressivement .
Versez la crème fraîche en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et nappante. -
Étape 5Si la sauce paraît trop épaisse, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter et ajoutez-la progressivement à la sauce chaude en fouettant pour l'assouplir et lier la préparation tout en préservant une consistance crémeuse.Si la sauce paraît trop épaisse, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter et ajoutez-la progressivement à la sauce chaude en fouettant pour l'assouplir et lier la préparation tout en préservant une consistance crémeuse.
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Étape 6Égouttez les spaghettis en réservant encore un peu d'eau de cuisson si besoin, transférez-les directement dans la poêle contenant la sauce et mélangez délicatement en effectuant des gestes de rotation pour enrober chaque brin, chauffez une minute à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.Égouttez les spaghettis en réservant encore un peu d'eau de cuisson si besoin, transférez-les directement dans la poêle contenant la sauce et mélangez délicatement en effectuant des gestes de rotation pour enrober chaque brin, chauffez une minute à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.
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Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin pour contrebalancer la richesse du gorgonzola .
Terminez en incorporant le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une pointe de fraîcheur.Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin pour contrebalancer la richesse du gorgonzola .
Terminez en incorporant le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une pointe de fraîcheur. -
Étape 8Servez immédiatement les spaghettis nappés de sauce, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Dégustez chaud afin de profiter de la texture soyeuse et des arômes fondants du gorgonzola.Servez immédiatement les spaghettis nappés de sauce, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Dégustez chaud afin de profiter de la texture soyeuse et des arômes fondants du gorgonzola.
Les conseils du chef
Contrôler la salinité de l'eau de cuisson pour qu'elle soit bien goûteuse sans trop saler la pâte évite un plat trop salé une fois le fromage ajouté. Adapter le temps de cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la durée indiquée garantit un al dente ferme qui tiendra au mélange crémeux.
Conserver une tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la texture sans diluer la saveur et d'obtenir une émulsion brillante entre la crème et le fromage. Chauffer la poêle à feu doux et introduire l'ail uniquement pour l'infuser prévient l'amertume qui couvre le gorgonzola.
Couper le gorgonzola en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et homogènement évite les grumeaux et réduit le temps de cuisson. Incorporer la crème hors du feu si la sauce devient trop liquide aide à stabiliser l'émulsion et à contrôler la consistance.
Assaisonner progressivement avec peu de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu permet d'équilibrer le caractère du fromage. Mélanger les pâtes directement dans la poêle en remuant vigoureusement favorise une enrobage uniforme.
Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et relève sans masquer le goût du gorgonzola.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage et de la crème, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un pinot grigio dont l'acidité tranche la sensation grasse et relève les arômes de gorgonzola sans l'écraser.
En entrée, privilégiez une salade verte aux agrumes et noix pour apporter fraîcheur, amertume verte et une légère acidité qui nettoient le palais avant le plat principal.
Comme accompagnement, servez des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des betteraves ou des poireaux qui ajoutent douceur et texture tout en contrastant le salé du fromage.
Pour le dessert, choisissez une option légère et peu sucrée comme une poire pochée au vin épicé afin de clore le repas sur une note fruitée et tannique.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos spaghetti crémeux au gorgonzola, il est recommandé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Si toutefois vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, la crème et le gorgonzola, en raison de leur acidité et de leur fragilité, peuvent altérer la texture et le goût du plat au-delà de cette durée.
Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un fromage à pâte molle sans lactose et la crème par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse au lieu d'être parfaitement lisse lors du mélange?
Pourquoi les spaghettis collent et forment des amas après l'égouttage et le mélange avec la sauce?
Pourquoi l'ail laisse une amertume brûlée qui domine la sauce après l'infusion?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
