Paëlla Traditionnelle de Valence - Recette Familiale Authentique
La paëlla traditionnelle de Valence évoque immédiatement les après-midis ensoleillés, la table partagée et ce mélange chaleureux de terre et de mer qui rassemble famille et amis. Ancrée dans la cuisine espagnole, cette recette familiale authentique célèbre des ingrédients simples et généreux - riz rond, poulet, chorizo doux, fruits de mer et légumes - pour créer un plat complet et convivial qui occupe la place centrale du repas. Au nez et en bouche, le safran diffuse une note subtile et dorée, l'ail et l'oignon apportent du relief, tandis que le poivron et la tomate offrent une douceur fruitée contrastant avec le salé des moules et des crevettes ; le chorizo ajoute une pointe fumée qui réveille l'ensemble. L'équilibre entre le moelleux du riz, le croquant des petits pois et la générosité des protéines fait de cette paëlla un plat réconfortant et festif. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet réussite et convivialité à chaque service - parfaite pour partager un moment gourmand et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la poêle à paëlla à feu moyen puis versez l'huile d'olive chaude en l'inclinant pour bien répartir la matière grasse sur toute la surface .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour saisir correctement les ingrédients sans brûler.Chauffez la poêle à paëlla à feu moyen puis versez l'huile d'olive chaude en l'inclinant pour bien répartir la matière grasse sur toute la surface .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour saisir correctement les ingrédients sans brûler. -
Étape 2Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, en raclant le fond pour récupérer les sucs et construire une base aromatique riche.Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, en raclant le fond pour récupérer les sucs et construire une base aromatique riche.
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Étape 3Coupez le poulet en morceaux réguliers et tranchez le chorizo en rondelles. Augmentez légèrement le feu, ajoutez d'abord le poulet pour le dorer uniformément puis incorporez le chorizo pour qu'il libère ses huiles et parfums .
Laissez-le prendre une légère coloration sans le dessécher.Coupez le poulet en morceaux réguliers et tranchez le chorizo en rondelles. Augmentez légèrement le feu, ajoutez d'abord le poulet pour le dorer uniformément puis incorporez le chorizo pour qu'il libère ses huiles et parfums .
Laissez-le prendre une légère coloration sans le dessécher. -
Étape 4Préparez le poivron en lanières et la tomate pelée concassée. Ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que le poivron s'attendrisse et que la tomate rende du jus, en écrasant légèrement la tomate pour homogénéiser la sauce.Préparez le poivron en lanières et la tomate pelée concassée. Ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que le poivron s'attendrisse et que la tomate rende du jus, en écrasant légèrement la tomate pour homogénéiser la sauce.
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Étape 5Versez le riz dans la poêle en l'étalant sur toute la surface puis remuez une minute pour bien enrober chaque grain d'huile et de jus parfumé .
Cette étape permet au riz d'absorber les arômes avant l'ajout du liquide.Versez le riz dans la poêle en l'étalant sur toute la surface puis remuez une minute pour bien enrober chaque grain d'huile et de jus parfumé .
Cette étape permet au riz d'absorber les arômes avant l'ajout du liquide. -
Étape 6Chauffez le bouillon de volaille et l'eau séparément jusqu'à frémissement. Infusez le safran dans un peu de liquide chaud, puis versez l'ensemble sur le riz. Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, sans remuer après ce point afin de favoriser la formation du socarrat.Chauffez le bouillon de volaille et l'eau séparément jusqu'à frémissement. Infusez le safran dans un peu de liquide chaud, puis versez l'ensemble sur le riz. Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, sans remuer après ce point afin de favoriser la formation du socarrat.
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Étape 7Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la paëlla sans remuer pendant environ 15 minutes, surveillant l'ébullition : elle doit être régulière mais douce, et le riz doit gonfler tout en absorbant progressivement le liquide.Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la paëlla sans remuer pendant environ 15 minutes, surveillant l'ébullition : elle doit être régulière mais douce, et le riz doit gonfler tout en absorbant progressivement le liquide.
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Étape 8Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les petits pois sur le dessus sans enfouir, couvrez la poêle ou baissez encore le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, juste le temps que les fruits de mer s'ouvrent ou rosissent et que les petits pois retrouvent une belle texture légère.Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les petits pois sur le dessus sans enfouir, couvrez la poêle ou baissez encore le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, juste le temps que les fruits de mer s'ouvrent ou rosissent et que les petits pois retrouvent une belle texture légère.
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Étape 9Retirez la poêle du feu, couvrez hermétiquement avec un torchon puis un couvercle et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se fixent et que le riz termine sa cuisson à la vapeur douce avant de servir.Retirez la poêle du feu, couvrez hermétiquement avec un torchon puis un couvercle et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se fixent et que le riz termine sa cuisson à la vapeur douce avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité et la température des ingrédients évite bien des déboires en cuisine, utiliser un riz rond de bonne tenue et un bouillon bien chaud permet une absorption régulière sans pâteux, et sortir le poulet et les fruits de mer du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson aide à une saisie homogène. Mesurer précisément la quantité de liquide selon la taille du récipient assure une cuisson complète du riz sans excès d'humidité ni brûlure, ajuster la hauteur du feu plutôt que de remuer évite de casser la croûte souhaitée au fond.
Saler progressivement et goûter le bouillon avant d'ajouter le riz prévient une sur-salaison, et dissoudre le safran dans un peu de bouillon chaud libère mieux ses arômes et sa couleur. Maintenir les morceaux de viande de taille régulière garantit une cuisson simultanée et retirer les éléments délicats comme les crevettes dès qu'ils deviennent opaques évite le caoutchouteux.
Utiliser une paella ou une grande poêle à bords bas répartit la chaleur et favorise la socarrat sans noircir. Laisser reposer couvert en fin de cuisson termine la diffusion des saveurs et stabilise la texture du riz pour un service parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et soleil de ce plat, associez un vin blanc sec et ample à base de grenache blanc ou de vermentino qui apportera de la fraîcheur et soutiendra le safran sans écraser les fruits de mer.
En entrée, une salade tiède de tomate, poivron et oignon grillés assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre de Xérès résonne avec les notes fumées du chorizo et prépare le palais.
Comme accompagnement, des quartiers de citron et une poêlée légère de haricots verts croquants offrent une acidité et un croquant qui allègent la sensation de gras.
Pour clore, un dessert aux agrumes comme une tarte fine au citron vert nettoie le palais et prolonge la fraîcheur sans rivaliser avec les épices.
Conservation
La paëlla, une fois cuite, peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de la réchauffer à feu doux pour préserver ses saveurs et éviter la surcuisson des fruits de mer.
En raison de la présence de moules et de crevettes, elle est particulièrement sensible à la détérioration.
Il est recommandé de surveiller l'acidité qui peut se développer avec le temps, notamment à cause des tomates.
Ne pas congeler, car cela altérerait la texture du riz et la qualité des fruits de mer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et du poulet, qui peuvent être des allergènes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les moules et les crevettes par des légumes grillés, tels que des courgettes ou des aubergines, pour une expérience gastronomique tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant et pâteux après la cuisson ?
Pourquoi le fond de la paëlla brûle et dégage une odeur amère pendant la cuisson ?
Pourquoi les fruits de mer deviennent caoutchouteux et durs après leur ajout ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
