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Cette paëlla valencienne est un plat de riz cuit dans une poêle large avec du poulet, du chorizo, des moules, des crevettes, des légumes et des petits pois. Le safran colore le bouillon et parfume le riz, tandis que la tomate, le poivron, l'oignon et l'ail forment la base du plat. Le riz cuit ensuite sans être remué : il absorbe progressivement le liquide et peut former une couche légèrement croustillante au fond, appelée socarrat. Les moules et les crevettes sont ajoutées en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne perdent leur texture. Le repos couvert de 5 minutes permet au riz de terminer sa cuisson et stabilise sa consistance avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la poêle à paëlla à feu moyen. Versez l'huile d'olive et inclinez la poêle pour la répartir sur toute la surface ; elle doit être chaude, mais non fumante.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre et que l'ail libère son parfum sans colorer.
Coupez le poulet en morceaux réguliers et tranchez le chorizo en rondelles. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer, puis incorporez le chorizo jusqu'à légère coloration, sans dessécher la viande.
Préparez le poivron en lanières et la tomate pelée concassée. Ajoutez-les et laissez mijoter 4 à 5 minutes, en écrasant légèrement la tomate, jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse et que la tomate rende son jus.
Versez le riz dans la poêle, étalez-le sur toute la surface et remuez une minute pour enrober les grains d'huile et de jus parfumé.
Portez séparément le bouillon de volaille et l'eau à frémissement. Infusez le safran dans un peu de liquide chaud, puis versez l'ensemble sur le riz. Salez et poivrez sans remuer ensuite.
Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 15 minutes sans remuer. L'ébullition doit rester régulière mais douce ; le riz gonfle et absorbe progressivement le liquide.
Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les petits pois sur le dessus, sans les enfouir. Couvrez la poêle ou baissez encore le feu, puis poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ouverture des moules, opacité des crevettes et cuisson des petits pois.
Retirez la poêle du feu. Couvrez-la hermétiquement avec un torchon, puis avec un couvercle, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paëlla avec un vin blanc sec et ample, à base de grenache blanc ou de vermentino : sa fraîcheur accompagne le safran et les fruits de mer. Une salade tiède de tomate, poivron et oignon grillés, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, reprend les saveurs du plat tout en apportant de la fraîcheur. Ajoutez des quartiers de citron et une poêlée légère de haricots verts croquants pour alléger le gras du chorizo. Un dessert aux agrumes, comme une tarte fine au citron vert, termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la paëlla avant de la placer dans un récipient parfaitement hermétique, afin de limiter le ramollissement du socarrat. À défaut de boîte fermée, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que les crevettes ne s'assèchent. Le lendemain, réchauffez les restes à feu très doux avec un petit filet de bouillon ou une cuillère d'eau. Le riz aura absorbé davantage les sucs et pourra être plus compact ; le liquide lui redonnera du moelleux sans briser les grains. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés au congélateur et chassez-en le plus d'air possible. Sortez-les la veille et laissez-les remonter progressivement en température au frais pour préserver la tenue des crustacés et de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
