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Le jambalaya est un plat de riz emblématique de la Louisiane, associé aux cuisines créole et cajun. Cette version réunit du poulet, de l'andouille et des crevettes dans une cocotte, avec l'oignon, le poivron vert et le céleri qui forment la base aromatique. Le riz cuit dans les tomates concassées et le bouillon, en absorbant les épices cajun, le thym et les sucs de la viande. L'andouille apporte une note fumée et les crevettes complètent le plat par leur texture tendre. La cuisson se termine à couvert, puis le repos permet au riz d'achever son gonflement sans devenir pâteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers de 2 cm et tranchez l'andouille en rondelles épaisses. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Émincez l'oignon jaune en demi-lunes, détaillez le poivron vert en petits dés et le céleri en brunoise, puis réduisez l'ail en purée au couteau. Rassemblez les légumes.
Chauffez une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude sans fumer. Saisissez l'andouille quelques minutes, jusqu'à coloration des bords, puis réservez-la sur une assiette. Retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Faites-les suer environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser colorer.
Remettez l'andouille dans la cocotte, ajoutez le poulet et augmentez le feu. Faites dorer les dés sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes, en remuant pour détacher les sucs.
Saupoudrez les épices cajun, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le poulet et l'andouille, puis laissez chauffer 1 à 2 minutes, le temps que les arômes se libèrent.
Ajoutez le riz non cuit et mélangez pour l'enrober de sucs. Versez les tomates concassées, grattez le fond de la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud et mélangez.
Portez à douce ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, sans remuer intensément. Ajoutez les crevettes dans les 5 dernières minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que les crevettes soient opaques.
Retirez la cocotte du feu et ôtez le laurier. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez le riz avec une fourchette. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud en répartissant les morceaux et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le jambalaya avec une salade verte aux agrumes et une vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur atténue les épices et le gras de l'andouille. Des haricots verts sautés à l'ail et au beurre apportent une note végétale. Un vin blanc sec, comme un sauvignon, accompagne bien les épices et les crevettes. Une compote de poires à la vanille terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour préserver l'humidité du riz et éviter qu'il ne sèche au contact de l'air. Au réchauffage à la poêle, ajoutez une petite louche de bouillon pour détendre le riz et raviver les sucs de cuisson. Pour une conservation longue, répartissez les portions dans des sacs de congélation en retirant le plus d'air possible. Le jambalaya se garde ainsi plusieurs semaines, à l'abri des brûlures du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
