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1
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers de 2 cm et tranchez l'andouille en rondelles épaisses. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Émincez l'oignon jaune en demi-lunes, détaillez le poivron vert en petits dés et le céleri en brunoise, puis réduisez l'ail en purée au couteau. Rassemblez les légumes.
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3
Chauffez une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude sans fumer. Saisissez l'andouille quelques minutes, jusqu'à coloration des bords, puis réservez-la sur une assiette. Retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
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4
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Faites-les suer environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser colorer.
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5
Remettez l'andouille dans la cocotte, ajoutez le poulet et augmentez le feu. Faites dorer les dés sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes, en remuant pour détacher les sucs.
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6
Saupoudrez les épices cajun, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le poulet et l'andouille, puis laissez chauffer 1 à 2 minutes, le temps que les arômes se libèrent.
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7
Ajoutez le riz non cuit et mélangez pour l'enrober de sucs. Versez les tomates concassées, grattez le fond de la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud et mélangez.
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8
Portez à douce ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, sans remuer intensément. Ajoutez les crevettes dans les 5 dernières minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que les crevettes soient opaques.
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9
Retirez la cocotte du feu et ôtez le laurier. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez le riz avec une fourchette. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud en répartissant les morceaux et les légumes.