Merci !
Ces baguettes garnies reprennent les éléments de la flammekueche : une base de pain, de la crème fraîche, de l’oignon et des lardons fumés. La baguette remplace la pâte et apporte une mie moelleuse ainsi qu’une croûte croustillante après le passage au four. La crème doit légèrement bouillonner, tandis que les oignons s’attendrissent et que les lardons dorent. Découpées en portions, elles se servent à l’apéritif ou comme repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre. Sortez une plaque de cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et réservez-la.
Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retirez l'excédent de mie si vous la préférez plus croustillante.
Versez la crème fraîche dans un bol et assouplissez-la à la fourchette. Étalez-la en couche fine sur chaque moitié de baguette, en laissant un bord de 5 mm.
Épluchez l'oignon, puis émincez-le finement en demi-rondelles ou en lamelles. Séparez légèrement les anneaux et répartissez-les sur la crème sans surcharger une zone.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants et caramélisés.
Égouttez légèrement les lardons sur du papier absorbant, puis répartissez-les encore chauds sur les demi-baguettes. Pressez légèrement pour les faire adhérer à la crème sans l'imbiber.
Goûtez la crème et les lardons avant d'assaisonner, car les lardons sont déjà salés. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis un tour de moulin supplémentaire si vous le souhaitez.
Enfournez les baguettes garnies sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes. La croûte et la garniture doivent dorer, la crème légèrement bouillonner et les bords de la mie devenir croustillants.
Sortez les baguettes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Découpez-les en portions avec un couteau à lame dentelée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces baguettes avec une salade verte assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Un riesling ou un jeune pinot gris apporte une vivacité adaptée à la garniture. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste croustillant. En dessert, une compote d’orange ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les portions refroidir jusqu'à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. La crème ramollit progressivement la croûte ; après une nuit, les saveurs des lardons et des oignons sont plus fondues. Réchauffez-les à four vif pendant quelques minutes. Évitez le four à micro-ondes, qui ramollit le pain et les lardons. Un passage rapide sous le gril peut raviver la coloration de la garniture. Pour les conserver plusieurs semaines, placez les baguettes garnies crues dans un sachet hermétique au congélateur. Enfournez-les encore congelées dans un four très chaud et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
