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Le riz pilaf est un riz d’accompagnement dont les grains sont d’abord enrobés d’huile, puis cuits à couvert dans un bouillon. Ici, le riz basmati est associé à un oignon sué sans coloration, au sel, au poivre et au persil. Le rinçage, le repos couvert et l’aération à la fourchette donnent des grains séparés et légers, tandis que le bouillon les parfume pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d’eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le ensuite bien égoutter.
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lanières régulières, puis réservez-le sur une assiette.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et devienne odorant.
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant pendant environ deux minutes. Les grains doivent s’enrober d’huile et devenir légèrement opaques.
Versez le bouillon de légume chaud en une fois, ajoutez le sel et le poivre, puis augmentez brièvement le feu jusqu’à ébullition.
Dès l’ébullition, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes.
Aérez le riz à la fourchette en soulevant les grains. Incorporez le persil finement ciselé, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement, bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un poulet rôti aux herbes ou de l’agneau, dont le gras complète sa texture légère. Des carottes et courgettes rôties au filet d’huile d’olive et au zeste de citron apportent douceur et fraîcheur. Un vin blanc sec, un rosé fruité, puis un dessert aux agrumes ou un yaourt grec au miel prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne s’assèche. Ses arômes peuvent être plus marqués après quelques heures de repos. Au réchauffage, ajoutez un petit filet d’eau ou une noisette de beurre pour lui redonner de l’onctuosité et du brillant. Vous pouvez le congeler pendant deux mois dans un sac bien fermé. Chassez l’air en étalant les grains avant de fermer le sachet, afin de faciliter une décongélation homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
