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1
Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d’eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le ensuite bien égoutter.
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2
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lanières régulières, puis réservez-le sur une assiette.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et devienne odorant.
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4
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant pendant environ deux minutes. Les grains doivent s’enrober d’huile et devenir légèrement opaques.
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5
Versez le bouillon de légume chaud en une fois, ajoutez le sel et le poivre, puis augmentez brièvement le feu jusqu’à ébullition.
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6
Dès l’ébullition, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes.
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8
Aérez le riz à la fourchette en soulevant les grains. Incorporez le persil finement ciselé, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement, bien chaud.