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Cette salade associe du riz basmati, des pois chiches, des légumes crus et une vinaigrette au citron, à l'huile de tournesol, au cumin et au curcuma. Le riz et les pois chiches lui donnent de la consistance, tandis que la carotte, le concombre et l'oignon rouge apportent du croquant. La coriandre fraîche complète l'ensemble par une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égouttez immédiatement et étalez le riz sur une plaque ou un plat large.
Égouttez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis laissez-les bien s'égoutter. Séchez-les légèrement en les tapotant avec un torchon propre : ils doivent rester fermes et ne plus rendre d'eau.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Pour une texture plus tendre, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée avant de les incorporer.
Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez limiter l'eau, puis détaillez-le en petits dés. Émincez finement l'oignon rouge ; rincez-le à l'eau froide si vous voulez atténuer son piquant.
Rassemblez dans un grand saladier le riz refroidi, les pois chiches égouttés, la carotte, le concombre et l'oignon rouge. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser le riz.
Émulsionnez le jus de citron et l'huile de tournesol avec le cumin et le curcuma. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis goûtez l'assaisonnement avec un peu de riz avant de l'ajuster progressivement.
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez doucement pour enrober les ingrédients sans détremper le riz ; les épices doivent être réparties dans toute la salade.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 30 minutes. Remuez à nouveau avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain plat légèrement grillée, dont le moelleux contraste avec le riz et les pois chiches. Une soupe veloutée de courge douce apporte une entrée peu épicée. Un thé noir léger ou un vin blanc peu alcoolisé accompagne les épices sans les dominer ; un dessert au yaourt et à la mangue prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter que le riz ne sèche. Elle peut reposer une nuit au frais ; les épices seront plus présentes et les carottes légèrement assouplies. Le concombre risque toutefois de rendre de l'eau : remuez vivement avant de servir pour réincorporer la vinaigrette. Ajoutez la coriandre fraîche à la dernière minute si vous la préparez à l'avance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
