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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égouttez immédiatement et étalez le riz sur une plaque ou un plat large.
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2
Égouttez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis laissez-les bien s'égoutter. Séchez-les légèrement en les tapotant avec un torchon propre : ils doivent rester fermes et ne plus rendre d'eau.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Pour une texture plus tendre, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée avant de les incorporer.
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4
Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez limiter l'eau, puis détaillez-le en petits dés. Émincez finement l'oignon rouge ; rincez-le à l'eau froide si vous voulez atténuer son piquant.
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5
Rassemblez dans un grand saladier le riz refroidi, les pois chiches égouttés, la carotte, le concombre et l'oignon rouge. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser le riz.
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6
Émulsionnez le jus de citron et l'huile de tournesol avec le cumin et le curcuma. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis goûtez l'assaisonnement avec un peu de riz avant de l'ajuster progressivement.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez doucement pour enrober les ingrédients sans détremper le riz ; les épices doivent être réparties dans toute la salade.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 30 minutes. Remuez à nouveau avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais.