Riz & Céréales

Salade de riz basmati aux épices indiennes

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez-le, mettez-le dans une casserole avec de l'eau salée portée à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons environ 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, puis égouttez immédiatement et étalez le riz sur une plaque ou un plat large pour accélérer le refroidissement sans le laisser compacter.
2

Pendant que le riz refroidit, égouttez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pour retirer le goût de conserve éventuel, puis laissez-les bien s'égoutter et séchez-les légèrement en les tapotant avec un torchon propre afin qu'ils gardent de la tenue dans la salade.
3

Épluchez la carotte, puis taillez-la en petits dés réguliers ou en brunoise fine pour apporter du croquant homogène ; si vous préférez une texture plus tendre, vous pouvez la blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis la refroidir dans de l'eau glacée avant de l'incorporer.
4

Coupez le petit concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis détaillez-le en petits dés ; émincez le demi oignon rouge très finement pour qu'il s'intègre sans dominer, et rincez les tranches à l'eau froide si vous voulez atténuer son piquant.
5

Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les pois chiches bien égouttés, les dés de carotte, le concombre et l'oignon : mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients pour préserver la légèreté du riz et éviter de l'écraser.
6

Préparez la vinaigrette à l'indienne en émulsionnant le jus de citron et l'huile de tournesol avec le cumin et le curcuma ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l'acidité ou les épices selon votre préférence.
7

Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez la coriandre fraîche finement ciselée ; mélangez doucement pour enrober uniformément chaque élément sans détremper le riz, en vérifiant la répartition des épices pour que chaque bouchée soit aromatique.
8

Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que les épices s'infusent dans les ingrédients ; avant de servir, remuez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais pour conserver le contraste de textures et la fraîcheur des parfums.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de riz indienne réussie à coup sûr, contrôler la cuisson du riz est essentiel et il vaut mieux terminer la cuisson une minute avant le temps indiqué si l’on prévoit de le rincer à l’eau froide, ce qui évite un grain trop collant, et étaler le riz chaud sur une plaque pour accélérer le refroidissement sans l’écraser. Le rinçage des pois chiches doit être énergique et suivi d’un léger séchage sur un torchon pour limiter l’eau libre qui diluera la vinaigrette. Tailler uniformément les légumes garantit une texture homogène et une distribution régulière des saveurs, utiliser une mandoline ou un bon couteau permet ce résultat sans effort. Pour l’assaisonnement, émulsionner le jus de citron avec l’huile au fouet avant d’incorporer au riz assure une répartition des épices et évite les poches d’huile. Ajouter d’abord la moitié du sel puis rectifier après repos prévient le surgarnissage car les épices et le jus se concentrent en refroidissant. Doser le cumin et le curcuma progressivement et les goûter mélangés au riz évite d’écraser la salade avec des épices trop puissantes. Incorporer la coriandre juste avant le service préserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin laisser reposer la salade au frais au moins trente minutes permet aux arômes de se lier et à la texture de s’assainir, rendant le plat plus digeste et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres