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Ce sauté de veau mijote avec des poireaux, des raisins secs, du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Le veau est d'abord doré, puis cuit doucement jusqu'à devenir tendre dans une sauce liée. Les poireaux apportent une texture fondante, tandis que les raisins secs ajoutent une note sucrée qui contraste avec le poivre et les sucs de cuisson. L'oignon et l'ail forment la base aromatique du plat. La crème est incorporée en fin de cuisson pour conserver une sauce onctueuse et brillante. Servez ce mijoté bien chaud, après quelques minutes de repos, lorsque les saveurs se sont mieux fondues.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche avant la saisie.
Nettoyez les poireaux en retirant la base terreuse et la partie très verte, puis émincez-les en fines rondelles.
Pelez et ciselez l'oignon, puis écrasez la gousse d'ail ; préparez-les séparément.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'ail dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à l'apparition d'une coloration brune.
Réintégrez les poireaux et ajoutez les raisins secs. Mélangez pour enrober la viande, puis laissez cuire une minute ; les poireaux commencent à s'assouplir et les raisins se réhydratent en surface.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier. Remuez délicatement deux ou trois fois ; la viande doit s'attendrir sans se défaire.
Découvrez, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée, onctueuse et brillante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis dressez et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Baba Maltais au Rhum et à l'Orange
Tarte amandine aux poires
Flan Impérial à la Vanille
Tarte poires et amandes
Gâteau aux Quatre Parfums d'Antan
Fondant chocolat-marron au micro-ondes
Millassine au rhum et au maïs
Cake de Noël épicé, miel et fruits
Clafoutis aux mirabelles et à la vanille
Couronne des Rois aux Fruits Confits
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Tarte aux pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un chardonnay peu boisé ou un vieil aligoté : son acidité équilibre la crème et la douceur des raisins. Une salade tiède de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur, amertume légère et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave complètent la sauce sans ajouter trop de richesse. Terminez avec un dessert léger aux agrumes et au yaourt grec pour prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat avant de le ranger pour limiter la condensation, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Sans boîte fermée, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau en surface. Vous pouvez congeler le veau avec sa sauce pendant deux mois, dans un sac de congélation bien à plat. Décongelez-le avant de le réchauffer ; la sauce peut être légèrement moins lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
